Pour un steak optimal, optez pour une belle entrecôte généreuse à partager. Les pièces épaisses se cuisent mieux, garantissant une viande parfaitement rosée et savoureuse, même en grande portion.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 entrecôte d'environ 450 g, à température ambiante
150 g de lentilles du Puy
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de céleri, tranchée
2 petites carottes coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
100 ml de vin rouge
2 feuilles de laurier
600 ml de bouillon de bœuf (préparez 500 ml avec un cube et diluez avec 100 ml d'eau)
Une pincée de sucre
Sel marin et poivre noir
Pour la salsa verde :
1 grosse poignée de persil plat
1 petite poignée de menthe
1 cuillère à soupe de câpres
2-3 filets d'anchois
1 petite gousse d'ail finement hachée
3 cornichons
Une éclaboussure de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir
Préparez la salsa verde : Hachez finement les herbes, câpres, cornichons et anchois. Dans un bol, mélangez avec la moutarde, l'ail, le vinaigre et du poivre. Incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez céleri et carottes, couvrez et laissez ramollir 5 minutes à feu doux (sans brunir), en remuant. Retirez le couvercle, ajoutez l'ail, puis les lentilles après 1 minute. Versez le vin et les feuilles de laurier, réduisez de moitié.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et mijotez 15 minutes. Poursuivez la cuisson à découvert 15 minutes supplémentaires. À mi-cuisson des lentilles, assaisonnez l'entrecôte de sel et poivre. Grillez-la 3 minutes par face sur une plaque chaude ou 5 minutes sous le gril, puis reposez 5 minutes.
Une fois les lentilles tendres mais croquantes, assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive restante et pincée de sucre.
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