Le nouveau livre de recettes des chefs Bondi Harvest regorge de versions saines et savoureuses de classiques familiaux.
Les recettes de brunch du week-end sont idéales pour ces matins où vous prenez le temps de préparer des plats nourrissants et variés. Partagez-les en famille, entre amis, voire avec les voisins qui profiteront de vos créations.
Pour 4-5 personnes
10 tomatilles, décortiquées
½ oignon rouge, tranché
1 gousse d'ail, hachée
2 jalapeños, hachés grossièrement
1/3 c. à café de gingembre frais, finement râpé
1 botte de coriandre, feuilles cueillies
Zeste finement râpé et jus de 2 citrons verts
1 tasse de chou frisé, lavé et tranché
4 à 5 œufs
3 c. à soupe de ricotta, émiettée
1 c. à soupe de graines de grenade
Noix de macadamia grossièrement concassées, au goût
Pain frais croustillant ou tortillas, pour servir
Pour préparer la salsa verde, préchauffez le four à 180°C.
Déposez les tomatilles sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré.
Transférez les tomatilles et oignons chauds dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez l'ail, les jalapeños, le gingembre, la coriandre (réservez 1 c. à soupe pour la garniture), le zeste et le jus de citron vert. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez 2 tasses de salsa verde avec le chou frisé dans une poêle à frire peu profonde de 25 cm. Cassez les œufs un par un dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et les blancs d'œufs cuits, mais les jaunes encore coulants.
Parsemez de coriandre réservée, de ricotta, de graines de grenade et de noix de macadamia. Servez avec du pain croustillant ou des tortillas.
Remarque : la salsa verde se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
