Le picante de huevos, ou œufs flamboyants, est un plat ultra-rapide idéal pour un brunch réconfortant en hiver. Sa saveur épicée en fait le choix parfait pour les journées froides.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de pâte de piment (chipotle ou piment rouge)
2 poivrons rouges épépinés et coupés en dés
3 tomates épépinées et tranchées très finement
1 cuillère à soupe de purée de tomates
4 œufs
50 g de fromage cheddar râpé
2 oignons nouveaux, tranchés finement
4 brins de coriandre, feuilles hachées grossièrement, plus quelques feuilles entières
Tranches de pain grillé, pour servir (facultatif)
Sel et poivre noir moulu
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte peu profonde. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Ajoutez l'ail et la pâte de piment, puis cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail ramollisse sans colorer. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
Incorporez les poivrons rouges, les tomates et la purée de tomates. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et les tomates s'effondrent. Retirez le couvercle et réduisez 3 à 4 minutes pour évaporer le liquide.
Avec le dos d'une cuillère, formez 4 creux dans le mélange et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et cuisez 5 minutes sur feu doux.
Hors du feu, parsemez de cheddar râpé, oignons nouveaux et coriandre. Servez avec du pain grillé si désiré.
Martin Morales est chef, restaurateur et fondateur des restaurants péruviens étoilés au Guide Michelin : Ceviche Soho, Andina à Shoreditch, Andina à Notting Hill, Ceviche Old Street, et le récent Casita Andina à Soho, acclamé par la critique.
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