Un sandwich au tofu fondant inspiré de Quand Harry rencontre Sally, suivi d'un sundae irrésistible au chocolat et à la cerise.
La Saint-Valentin divise les opinions. Certains embrassent pleinement la tradition avec une table romantique et des roses rouges, d'autres la trouvent kitsch. Pendant des années, j'ai fait partie de ce dernier camp, comme le raconte Anna Jones, auteure culinaire experte. Aujourd'hui, elle s'adoucit au charme de cette fête et préfère un dîner maison. Inspirée par When Harry Met Sally, voici ses recettes pour une soirée inoubliable.
Anna Jones utilise un pain au levain ou de seigle américain, mais tout pain à croûte souple convient. La vinaigrette russe est optionnelle : une simple moutarde suffit pour un résultat délicieux. Pour une choucroute maison, consultez sa recette fermentée.
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Cuisson : 5 min
Pour : 2 sandwichs
Ingrédients pour les sandwichs :
Huile pour frire
200 g de tofu fumé extra-ferme, essuyé
Moutarde américaine, 1 bonne pression par tranche de pain
3 cornichons à l'aneth, émincés
4 tranches épaisses d'emmental (125 g)
4 tranches de pain blanc au levain ou de seigle
Pour la choucroute rapide :
1 bulbe de fenouil (200 g)
200 g de chou blanc
1 bonne pincée de sel en flocons
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de carvi
1 c. à c. de baies de genièvre
Pour la vinaigrette russe :
2 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de ketchup
½ c. à s. de vinaigre de cornichons
1 c. à s. de sauce au raifort
1 pincée de sel
Pour la choucroute : Émincez finement fenouil et chou (mandoline idéale), salez et massez. Grillez les graines à sec, écrasez avec le genièvre au pilon, massez dans les légumes. Couvrez et reposez 1 h minimum.
Mélangez la vinaigrette, assaisonnez (poivre si besoin).
Avant de servir : Huilez une poêle chaude, coupez le tofu en 4 (1,5 cm d'épaisseur), assaisonnez, dorez 2 min par face. Ajoutez emmental sur un côté fondu, retournez 15 s.
Tartinez moutarde, cornichons et choucroute sur une moitié de pain. Posez le tofu chaud, tartinez l'autre de vinaigrette, assemblez, coupez et servez.
Servez en grands verres froids avec longues cuillères. Version végane : glace végétale, sirop d'érable et beurre végétal. La sauce chocolat se conserve au frais.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2 sundae
4 boules de glace vanille ou chocolat (ou mixte)
50 g de noix (pécan, amandes, noisettes)
Sauce cerises :
150 g de cerises surgelées
1 c. à s. de sirop d'érable
Sauce chocolat :
8 c. à s. de miel
6 c. à s. de beurre non salé
8 c. à s. de cacao en poudre
2 c. à c. d'amaretto ou kirsch (facultatif)
Dans deux casseroles : cerises + sirop ; miel + beurre. Cuire à feu moyen en remuant.
Réduisez les cerises jusqu'à consistance sirupeuse (épaissit en refroidissant).
Incorporez cacao au mélange fondu pour une sauce brillante, ajoutez alcool, ôtez du feu.
Grillez et hachez les noix.
Alternez glace, sauces et noix dans les verres.
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