(Pour 4 personnes)
Pour la viande de poulet :
1kg de poulet, émincé
1 carotte, hachée
1 oignon blanc, haché
1 branche de céleri, hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 tasses d'eau bouillante
Pour la sauce :
60 g d'oignon blanc finement haché
25 g d'ail
3 piments amarillo (ou 2 piments rouges de force moyenne et un demi-poivron jaune), hachés finement
Huile d'olive
250 ml de bouillon de poulet
4 noix de pécan, râpées
1 cuillère à soupe de cumin
250g de craquelins à la crème écrasée
2 boîtes de lait évaporé
1 kg de viande de poulet, bouillie comme ci-dessus
100g de parmesan
Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec l'eau, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Porter à ébullition puis laisser mijoter vigoureusement pendant 40 minutes. Vérifier que c'est cuit, retirer, refroidir et déchiqueter la viande en lanières (passer le bouillon et le conserver pour une utilisation ultérieure)
Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter le bouillon de poulet, les pacanes et le cumin et cuire doucement pendant 5 minutes.
Faire tremper les crackers à la crème dans le lait évaporé et mixer. Ajouter ce mélange dans la casserole et porter à ébullition.
Ajouter le poulet effiloché et le parmesan et cuire doucement pendant 3 minutes.
Dans la pure tradition péruvienne, servez chaque portion avec du riz blanc, quelques pommes de terre nouvelles, un demi-œuf à la coque, des noix de pécan concassées et une olive noire. Ou allez-y et servez-le avec un pilon de poulet !
