Le chef péruvien Martin Morales, fondateur des restaurants Ceviche à Soho et Andina à Shoreditch (Londres), partage sa recette de croquettes de quinoa frites, version tapas irrésistible de ce superaliment andin.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les croquettes
- 120 g de quinoa blanc
- ½ oignon blanc, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Huile d'olive
- 1 œuf battu
- 8 c. à s. de cheddar râpé
- 8 c. à s. de parmesan râpé
- 8 brins de coriandre frais, hachés
- 8 c. à s. de chapelure panko
Ingrédients pour la confiture de piment
- 2 petits piments rocoto (ou piments rouges de force moyenne), finement hachés
- 12 c. à s. de sucre
- 20 fraises, hachées
- 12 c. à s. d'eau
Préparation
- Faites bouillir le quinoa 14 minutes dans de l'eau abondante.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez dans un grand bol.
- Égouttez le quinoa, passez-le sous l'eau froide et pressez pour en extraire un maximum d'eau.
- Incorporez le quinoa au mélange oignon-ail. Ajoutez l'œuf, les fromages râpés et la coriandre. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez, formez 12 boulettes, enrobez de panko et réservez au réfrigérateur.
- Pour la confiture : dans une petite casserole, mélangez piments, sucre, fraises et eau. Faites réduire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance confiturée. Assaisonnez de sel et poivre noir au goût.
- Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Servez chaud avec la confiture de piment.
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