Dans la série Eat Well for Less d'OFM, 10 chefs ont été invités à préparer un repas pour 4 personnes avec des ingrédients coûtant 5 £ ou moins (hors basiques de placard comme l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes et épices).
Ce plat incarne la "cucina povera" italienne à son meilleur : une cuisine issue des familles modestes, qui maximise saveurs et nutrition avec des ingrédients simples et peu coûteux.
Le bœuf à braiser, cuit lentement pour attendrir les chairs, est sublimé par des légumes-racines de saison, riches en vitamines et en goût.
Les noisettes apportent une texture croquante et une saveur supplémentaire, compensant l'absence d'ingrédients coûteux comme le vin ou la pancetta. Les restes se transforment idéalement en sauce pour pappardelle le lendemain.
Ingrédients pour 4 personnes :
Oignon : 100 g
Ail : 1 tête finement émincée, 2 gousses hachées finement, le reste entier mais légèrement écrasé
Carottes : 500 g, coupées en morceaux de 2 cm
Rutabaga : 500 g, coupé en morceaux de 2 cm
Bœuf à braiser : 250 g, coupé en dés
Céleri-rave : 500 g, coupé en morceaux de 2 cm
Noisettes : 45 g, torréfiées et légèrement concassées
Total : 4,92 £ (acheté chez Asda)
Préchauffez le four à 160 °C (th. 3). Faites suer l'oignon, l'ail haché, la moitié des carottes et 100 g de rutabaga dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
Dans une poêle huilée, assaisonnez et saisissez le bœuf de tous les côtés.
Ajoutez le bœuf aux légumes, couvrez d'eau. Fermez la cocotte et enfournez 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, disposez les légumes restants et l'ail écrasé dans un plat à rôtir. Arrosez d'huile, assaisonnez et cuisez 30 min au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez la cocotte du four, filtrez le jus de cuisson (à conserver). Retirez les légumes braisés, mixez-les et remettez-les dans le jus avec le bœuf pour plus de saveur.
Servez avec les légumes rôtis et les noisettes concassées parsemées sur le dessus.
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