Un plat végétarien riche et satisfaisant pour un repas de milieu de semaine, à savourer avec du pain naan ou du riz basmati.
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Le saag paneer est un classique de la cuisine indienne, parfait pour un dîner rapide. Les épinards, qui réduisent énormément à la cuisson, nécessitent 750-900 g frais pour 2 personnes. Préférez ne pas frire le paneer pour une texture fondante, mais suivez l'option si vous aimez une croûte dorée.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Feuilles d'épinards frais : 750-900 g, lavées
- Ghee (ou beurre/oil végétale) : 2 c. à soupe, fondu
- Échalotes : 2, hachées finement
- Pâte de gingembre frais : ½ c. à café
- Ail : 2 gousses, écrasées
- Paneer : 100 g (maison ou du commerce), coupé en cubes de 2,5 cm
- Tomate : 1, coupée en dés
- Piment vert : 1, coupé en deux
- Curcuma moulu : ¼ c. à café
- Poudre de piment : ¼ c. à café
- Sel : au goût
- Crème double ou yaourt nature : 1 c. à soupe
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchez les épinards 20-30 secondes. Égouttez, rincez à l'eau froide, hachez grossièrement et pressez pour éliminer tout liquide.
- Dans une sauteuse, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez échalotes, gingembre et ail ; cuisez 2 min jusqu'à coloration.
- Option : Frire le paneer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en retournant pour dorer toutes faces. Réservez.
- Ajoutez tomate, piment, curcuma, piment en poudre et sel. Cuisez 5-6 min à feu vif.
- Incorporez épinards et paneer. Cuisez 3-4 min en remuant.
- Vérifiez l'assaisonnement. Versez la crème juste avant de servir.
Extrait de La cuisine indienne d'Asma d'Asma Khan (Pavilion Books, 20 £).
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