Korma de Poulet Royal (Shahi Murgh Korma) par Madhur Jaffrey – Recette Indienne Authentique

Un authentique korma indien riche et crémeux, idéal pour les fêtes et les réceptions. Recette de Madhur Jaffrey pour 6 à 8 personnes. Les épices entières peuvent être retirées avant de servir.

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Pour 6 à 8 personnes

• 1 c. à café de filaments de safran
• 4 c. à soupe de crème fouettée, chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude
• 5-6 c. à soupe d'huile de maïs ou d'arachide
• 12 cosses de cardamome entières
• 4 bâtonnets moyens de cannelle
• 6 feuilles de laurier
• 2,3 kg de cuisses de poulet, désossées et sans peau
• 2 oignons moyens (environ 285 g), coupés en fines demi-anneaux
• 2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 8 gousses d'ail, pelées et écrasées en pulpe
• 4 c. à soupe d'amandes entières
• 4 c. à soupe de raisins de sultane
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 250 ml de yaourt nature, légèrement fouetté jusqu'à consistance lisse
• 2½-3 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre de Cayenne
• ½ c. à café de garam masala

Trempez les filaments de safran dans la crème chaude à l'aide d'une petite tasse. Laissez reposer 2-3 heures.

Versez l'huile dans une grande casserole large à couvercle et faites chauffer à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier. Remuez une fois, puis disposez autant de morceaux de poulet que possible en une seule couche. Faites dorer des deux côtés, retirez dans un bol en laissant les épices autant que possible. Répétez avec tout le poulet et réservez.

Ajoutez les oignons dans la casserole. Remuez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient brun-roux. Incorporez le gingembre et l'ail, remuez 1 minute. Ajoutez les amandes, les raisins, la coriandre et le cumin. Remettez le poulet et ses jus, le yaourt, le sel et le poivre de Cayenne. Mélangez, portez à ébullition. Couvrez partiellement et cuisez à feu moyen 10 minutes.

Augmentez le feu à vif, remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à la viande. Ajoutez la crème au safran, le garam masala et 120 ml d'eau. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.

Extrait de L'Ultimate Curry Bible de Madhur Jaffrey (Ebury Press, 27 £).