Le curry préféré des Britanniques, riche en tomates et épices, est simple à réaliser chez soi selon l'experte Madhur Jaffrey.
Probablement inventé au Royaume-Uni, le poulet tikka masala – ou CTM – est le curry indien le plus populaire là-bas. Ses origines restent floues : peut-être un chef de Birmingham a-t-il réchauffé des tikkas de poulet tandoori dans une sauce rapide. Qu'importe, ce plat est un incontournable.
Les morceaux de poulet marinés 6 à 8 heures. Accompagnez de pains indiens ou de riz. Privilégiez les cuisses, mais les poitrines conviennent aussi.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients pour le poulet tikka :
Ingrédients pour la sauce masala :
Préparez la marinade : dans un bol non réactif, frottez le poulet avec sel et jus de citron. Piquez légèrement les morceaux et laissez reposer 20 min. Ajoutez gingembre, ail, cumin, paprika, piment, crème et garam masala. Mélangez, couvrez et réfrigérez 6-8 h (ou plus).
Pour la sauce : chauffez 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les oignons 6-7 min jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajoutez gingembre et ail 1 min. Incorporez coriandre, curcuma, piment et paprika 10 sec. Ajoutez le yaourt 1 c. à s. à la fois, en faisant frire jusqu'à absorption.
Ajoutez les tomates, cuisez 3-4 min jusqu'à ce qu'elles fondent. Versez le bouillon et le sel, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et mijotez 15-20 min jusqu'à épaississement. Ajoutez garam masala, coriandre et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, préchauffez le gril au maximum. Enfilez le poulet sur 2-4 brochettes plates. Badigeonnez d'huile, posez-les sur le bord d'une plaque pour que la viande ne touche pas le fond. Grillez 6 min par face à 13 cm de la chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (pas de rose à l'intérieur).
Réchauffez la sauce, incorporez les tikkas et servez aussitôt.
Extrait de Curry Nation de Madhur Jaffrey (Ebury Press, 20 £)
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