Des bords croustillants et un cœur fondant, parsemés de délicieuses pépites de chocolat : les cookies parfaits signés Claire Ptak, reine de la pâtisserie chez Violet Bakery.
Chez Violet Bakery, on utilise une cuillère à glace pour portionner la pâte avec précision. À la maison, deux cuillères à dessert font parfaitement l'affaire.
Pour 16 gros cookies
Beurre non salé 250 g, ramolli
Sucre brun clair 200 g
Sucre semoule 100 g
Extrait de vanille ½ c. à c.
Jaunes d'œufs 3
Farine T55 325 g
Sel marin fin 1 ¼ c. à c.
Bicarbonate de soude ¾ c. à c.
Pépites de chocolat noir 250 g (ou une tablette de votre chocolat préféré, cassée en morceaux)
Tapissez une petite plaque ou un moule adapté au congélateur de papier sulfurisé.
Battez le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés, sans devenir trop crémeux – cela éviterait des cookies trop pâteux. Incorporez la vanille et les jaunes d'œufs, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez-les au mélange beurre-œufs avec le chocolat, et remuez jusqu'à complète incorporation.
Formez des portions de pâte sur la plaque préparée. Avec des cuillères, roulez-les en boules compactes. Couvrez de film alimentaire et congelez 1 heure minimum (jusqu'à 1 mois). En cas d'urgence, cuisez directement, mais les cookies seront moins réguliers.
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur) ou thermostat 4. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Disposez les cookies espacés (ils doubleront de volume). S'ils sont congelés, sortez-les 5-10 min avant.
Cuisez 12 min : centres légèrement mous, bords dorés et croustillants. Laissez refroidir 10 min sur la plaque avant de déguster.
Conservation : jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
Extrait de Violet Bakery de Claire Ptak (Square Peg, £25).
