pendant la majeure partie de son incarcération, la nourriture en prison était distribuée selon des critères discriminatoires raciaux et mal préparée. Les prisonniers classés comme « noirs » recevaient moins et de moins bonne qualité que ceux classés « Indiens » ou « de couleur », eux-mêmes moins bien lotis que les « blancs ».
Impossible de faire passer de la nourriture en contrebande sur Robben Island dans les années 1960-70, le régime s'est assoupli dans les années 1980. Farida Omar, épouse de l'avocat de Mandela, Dullah Omar, devint experte en contrebande vers la prison de Pollsmoor, au Cap.
Le codétenu Ahmed Kathrada se souvient : « Dullah nous faisait passer les samoussas, rôtis et currys de Farida Omar – à la fin, il arrivait avec un gros sac de nourriture dans sa mallette, pas des livres. À ma sortie, on m'a demandé ce que je voulais manger : 'J'ai tout mangé à Pollsmoor !' »
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 cuillère à soupe de beurre
2 oignons émincés
2 cuillères à café d'ail écrasé
2 grosses tomates, râpées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 gros poulet entier, en portions et sans peau
Morceau de 2 cm de gingembre frais râpé
3 cuillères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de poudre de cumin
1-2 cuillères à café de poudre de piment
½ cuillère à café de poudre de curcuma
1 ½ tasse (environ 375 ml) de bouillon de poulet
6-8 petites pommes de terre, pelées
Faites chauffer l'huile.
Faites frire la cardamome, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
Ajoutez le beurre et les oignons, faites revenir jusqu'à translucides, puis l'ail et remuez.
Une fois l'ail parfumé, incorporez les tomates râpées et la pâte de tomate. Cuisez à feu doux pour obtenir une sauce épaisse.
Quand l'huile remonte à la surface, ajoutez le poulet, le gingembre, la coriandre, le cumin, le piment et le curcuma.
Braisez avec 1 ½ tasse d'eau bouillante ou de bouillon jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit (environ 20 min). Ajoutez les pommes de terre coupées en deux et cuisez jusqu'à tendreté (20 min).
Servir avec des pains roti.
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