Koeksisters de Mme Verwoerd : recette afrikaner traditionnelle et geste de réconciliation de Nelson Mandela

Cette recette authentique de koeksisters, gâteau traditionnel afrikaner, est extraite du livre Hunger for Freedom, l'histoire de la nourriture dans la vie de Nelson Mandela, par Anna Trapido.

En tant que premier président d'Afrique du Sud post-apartheid, Nelson Mandela a œuvré pour la réconciliation en tendant la main à d'anciens ennemis autour de la table.

Partager des koeksisters avec Betsie Verwoerd, veuve de HF Verwoerd, architecte de l'apartheid, lors d'une visite à Orania, a choqué plus d'un. Son camarade Ahmed Kathrada expliquait : « Mandela a concrétisé la politique de l'ANC sur la réconciliation et la nation-building. Tout le monde en parle, lui en a donné substance. »

Ingrédients

Pour le sirop :

• 1 kg de sucre semoule
• 800 ml d'eau
• 30 ml de sirop doré
• 15 ml de jus de citron

Dissolvez le sucre dans l'eau et portez à ébullition 1 minute. Ajoutez le sirop doré et cuisez 10 minutes supplémentaires. Incorporez le jus de citron. Retirez du feu, laissez refroidir et placez au congélateur une nuit. Le craquant extérieur repose entièrement sur un sirop glacé.

Pour la pâte :

• 600 g de farine à gâteau
• 30 ml de levure chimique
• 2 ml de sel
• 50 g de beurre
• 375 ml de lait

Préparation

1. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble.
2. Frottez le beurre pour obtenir une texture de chapelure.
3. Incorporez le lait. Pétrissez légèrement, filmez et laissez reposer 2 heures.
4. Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Couvrez d'un torchon humide.
5. Découpez en bandes de 5 cm x 1 cm. Tressez (enroulez la bande de gauche sur la droite), pincez les extrémités, couvrez et laissez lever 15 minutes.
6. Frire à point, égouttez puis plongez immédiatement dans le sirop glacé.

Astuce : Maintenez le sirop glacé en le plaçant dans un bain de glace ou utilisez deux bols en alternant avec un au congélateur.