L'une des joies de cette saison est de quitter les plats réconfortants de l'hiver pour accueillir les arômes frais et piquants du printemps. Peu d'ingrédients incarnent aussi bien cette transition que les premiers oignons de printemps : sucrés, corsés et pleins de pep's.
Aujourd'hui, on en trouve toute l'année, mais leur nom évoque traditionnellement les jeunes pousses d'Allium cepa, l'oignon commun. Ce sont les éclaircies des planches d'oignons, récoltées au printemps pour laisser mûrir les bulbes d'automne. En semis sous polytunnel, la récolte peut intervenir dès mai ou jusqu'en janvier selon les dates de semis.
À River Cottage, Hugh cultive des variétés comme White Lisbon et North Holland Blood Red, idéales pour les petits espaces ou conteneurs, y compris des gouttières ! Semez tous les 2-3 semaines jusqu'à fin juillet pour un approvisionnement continu. Bonus : excellents compagnons des carottes contre la mouche, et substituts parfaits à la ciboulette en salade.
En cuisine, leur polyvalence est infinie : sués au beurre dans une purée irlandaise (champion !), en tarte au chèvre, sautés avec bœuf, gingembre et piment, ou hachés dans vinaigrettes et fromages frais.
À griller entiers au barbecue avec huile d'olive, sel, poivre et citron, accompagnés de laitues : perfection printanière !
Idéal avec des bières fraîches. Pour 16 bhajis (4-6 personnes).
90 g de farine de pois chiche (gram ou besan)
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cumin moulu
1 c. à café de sel de mer fin
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de graines d'oignon noir (nigelle)
3-4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
180 g d'oignons nouveaux, parés et tranchés épais
100-120 ml de bière (ou eau)
Raïta :
100 g de radis frais
50 g de chèvre frais
150 ml de yaourt entier
1-2 c. à café de menthe hachée
1 pincée de sel de mer
Préparez la raïta : Tranchez les radis finement (1-2 mm). Écrasez le chèvre dans le yaourt, ajoutez radis, menthe et sel.
Tamisez farines, épices et sel. Ajoutez graines, coriandre et oignons. Versez bière progressive pour pâte lisse.
Chauffez huile à 165°C (pain dore en 90 s). Formez bhajis par lots, 4-5 min jusqu'à dorés. Égouttez et servez avec raïta.
Facile et élastique ; ajoutez restes de poulet pour plus de fond. Pour 6.
30 g beurre
2 c. à soupe huile colza
1 oignon moyen, finement tranché
Sel, poivre
2 gousses ail, tranchées
200 ml vin blanc sec
1,5 l bouillon volaille
2 bottes oignons nouveaux hachés (220 g) + 6 entiers
1 gemme laitue râpée
Croûtons :
80 ml huile olive/colza
3 tranches pain mie en cubes
3 gousses ail écrasées
1 feuille laurier
Sel
Faites dorer croûtons à la poêle.
Fondre beurre/huile, suer oignon avec sel jusqu'à tendreté. Ajoutez ail 2 min, vin jusqu'évaporation, bouillon 10 min. Ajoutez oignons hachés 4-5 min, laitue 1 min.
Sautez oignons entiers. Assaisonnez soupe, servez avec croûtons et oignons.
Déjeuner simple avec salade. Ajoutez épinards si disponibles. Pour 4.
3 c. à soupe huile colza
3 tranches bacon en morceaux
250 g pommes terre nouvelles cuites, en morceaux
1 botte oignons nouveaux (250 g) : 6 entiers + reste haché
6 œufs battus
50 g parmesan râpé
2-3 c. à soupe persil haché
Sel, poivre
Four 180°C. Frire bacon, réserver graisse. Colorer pommes de terre, ajouter oignons hachés 1-2 min, mélanger avec bacon, œufs, ⅔ fromage, persil.
Caraméliser oignons entiers.
Verser mélange en poêle, topping oignons/fromage. Cuire bas 5 min, four 10 min. Refroidir, couper.
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