Toute personne qui prétend détester les huîtres n'est souvent qu'un futur converti attendant la bonne expérience. Si les manger crues vous rebute, optez pour une cuisson simple. 
Huîtres ! Oui ! Ou huîtres ! Beurk ! Peu d'aliments suscitent une réaction aussi passionnée et polarisée. Les huîtres divisent les gourmets comme peu d'autres produits. Certains les adorent, d'autres les fuient. Woody Allen, par exemple, déclarait : « Je ne mange pas d'huîtres. Je veux que ma nourriture soit morte – pas malade, pas blessée – morte. »
À quel point il avait tort ! Manger des huîtres vivantes est l'essence même de leur attrait. Aucun fruit de mer n'est plus frais. Leur rondeur charnue et scintillante, reposant sur une coquille nacrée, invite irrésistiblement à la dégustation.
Et le plaisir gustatif est encore plus intense : la première explosion de saumure froide éveille l'appétit, suivi de la chair sucrée, crémeuse, aux notes d'algues, de beurre et minérale. Chaque bouchée révèle des textures et saveurs complexes – un océan de délices. L'avalée finale est divine, et on en reprend aussitôt une autre.
Si vous êtes déjà convaincu de les détester, mes mots ne vous persuaderont pas. Mais sachez qu'il est possible de vaincre cette répulsion instinctive. J'en ai fait l'expérience à plusieurs reprises, convertissant amis et famille.
Plusieurs tactiques fonctionnent. D'abord, la cajolerie : beaucoup n'en ont jamais goûté. Neuf fois sur dix, une passion naît après la première. Il s'agit souvent d'une barrière psychologique.
Adaptez vos encouragements : pour un ami proche, un peu de fermeté ; pour un partenaire, de la flatterie : « Je suis sûr que tu adorerais une fois essayé. Te voir savourer serait irrésistible... »
Proposez des huîtres cuites si les crues effraient. Si les moules cuites plaisent déjà, le succès est assuré. Ensuite, glissez vers le cru.
Les puristes insistent sur le cru avec citron, mais explorez les contrastes : chaudes ou froides, avec divers condiments. Voici mes recettes préférées.
Écailler demande précaution : utilisez un couteau adapté, une garde et un torchon. Tenez l'huître plate vers le haut, protégez votre main, insérez le couteau à la charnière, tournez et ouvrez sans perdre le jus.
Clássiques : Tabasco, citron, pain de seigle beurré. Essayez aussi :
Pour toutes, ouvrez et grillez 2-3 min.
Pour 6 entrées. Chorizo épicé et huîtres crémeuses s'accordent parfaitement.
Ingrédients :
30 g beurre non salé
1-2 gousses ail hachées
6 huîtres
1 c. à c. huile olive
100 g chorizo à cuire, tranché
1 feuille laurier
Préchauffez gril. Écrasez beurre et ail. Ouvrez huîtres, ajoutez beurre, grillez 3 min. Faites revenir chorizo et laurier dans huile. Servez huîtres avec chorizo et graisse.
Adapté de feuilles de consoude, excellent avec bette, épinards ou chou tendre. Sauce idéale aussi pour crues avec citron vert.
Trempette :
2 piments rouges épépinés hachés
1 grosse gousse ail râpée
2 c. à s. sucre
100 ml vinaigre cidre
2 c. à s. eau
Huîtres :
12 grosses huîtres
Feuilles bette blanchies rafraîchies
500 ml-1 L huile arachide/tournesol
200 g farine
½ c. à c. sel
300 ml eau pétillante glacée
Faites mijoter trempette jusqu'à réduction sirupeuse (5 min). Cuisez huîtres à la vapeur jusqu'ouverture, enveloppez de bette (2x10 cm), fixez cure-dent. Chauffez huile à 180°C. Pâte : farine sel + eau. Trempez, fry 45-60 s. Égouttez, servez avec sauce.
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