Recettes Officielles du Menu d'Investiture de Barack Obama : Plats Présidentiels à Recréer Chez Vous

Recréez chez vous le prestigieux menu du déjeuner d'investiture de Barack Obama grâce à ces recettes authentiques, issues du repas officiel préparé par les meilleurs chefs américains.

Ragoût de fruits de mer

Pour 10 personnes

• 6 homards du Maine (1 lb chacun)
• 20 pétoncles géants de taille moyenne
• 36 grosses crevettes, décortiquées, nettoyées et sans queue (env. 1 kg)
• 10 morceaux de morue noire (1 oz chacun)
• 1/2 tasse de petits dés de carottes
• 1/2 tasse de petits dés de céleri
• 1/2 tasse de petits dés de poireaux
• 1/2 tasse de petits dés de pommes de terre de l'Idaho
• 1 c. à c. de sel casher
• 1 c. à c. de poivre blanc ou noir moulu
• 1/4 c. à c. de muscade moulue
• 1 litre de crème épaisse
• 1 tasse de vermouth sec (optionnel)
• 10 ronds de pâte feuilletée (12 cm de diamètre)

Portez 4 litres d'eau à ébullition. Pochez successivement les homards, crevettes, morue puis pétoncles. Réservez les fruits de mer et le bouillon. Cuisez les légumes dans ce bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez. Réduisez le bouillon à 1 litre.

Portez à ébullition le bouillon concentré avec vermouth et crème, réduisez de moitié. Assaisonnez sel, poivre et muscade jusqu'à obtenir une sauce nappante. Laissez refroidir. Coupez les fruits de mer en morceaux. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez fruits de mer et légumes à la sauce, répartissez dans 10 ramequins. Couvrez de pâte feuilletée badigeonnée de jaune d'œuf. Cuisez 8-10 min jusqu'à doré. Laissez reposer 5 min. Peut être préparé 2-3h à l'avance au chaud (65°C).

*Substituez par vos fruits de mer préférés selon disponibilité.

Patates douces fouettées à la mélasse

Pour 10 personnes

• 3 grosses patates douces (env. 1,5 kg)
• 2 c. à s. de beurre non salé
• 1 c. à c. de sel casher
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1/2 c. à s. de cassonade
• 1 c. à s. de mélasse
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. de sirop d'érable

Préchauffez le four à 200°C. Rôtissez les patates douces 1h jusqu'à tendreté. Pelez-les chaudes et écrasez-les. Incorporez beurre, sel, jus d'orange, cassonade, cumin, mélasse et sirop jusqu'à consistance lisse. Ajustez assaisonnements. Peut être préparé la veille.

Faisan rôti aux herbes avec farce de riz sauvage

Pour 10 personnes

• 10 poitrines de faisan désossées (réserver filets pour farce)
• 450 g de riz sauvage long grain
• 1/2 tasse d'huile d'olive infusée romarin, thym, sauge
• 1 cube bouillon de poulet
• 2 carottes en dés
• 1/2 oignon en dés
• 1/2 tasse d'abricots secs en dés
• 1 c. à s. sel/poivre
• 2 c. à s. ail rôti

Faites cuire le riz dans le bouillon jusqu'à absorption. Ajoutez oignon, carotte, ail, abricots ; cuisez jusqu'à tendreté. Réfrigérez. Mixez filets de faisan en pâte pour lier la farce. Mélangez, assaisonnez, réfrigérez. Préchauffez four à 200°C. Formez 10 boulettes de farce, farcissez les poitrines. Badigeonnez huile aux herbes, assaisonnez. Rôtissez 8-10 min. Reposez 10 min. Servez sur épinards sautés.

*Remplacez faisan par poulet.

Magret de canard au chutney de cerises

Pour 10 personnes

• 1 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse oignon haché
• 3 gousses ail écrasées
• 1 c. à s. échalote hachée
• 1/2 c. à c. poivre noir
• 1/2 c. à c. cumin moulu
• 1/4 c. à c. flocons piment rouge
• 3/4 c. à c. sel
• 1/2 tasse poivron rouge haché
• 1 tomate prune hachée
• 1/4 tasse vin rouge sec
• 1,5-2 c. à s. vinaigre cidre
• 2 c. à s. sucre
• 1/2 c. à c. moutarde Dijon
• 750 g cerises Bing en quartiers
• 1/2 tasse raisins secs dorés
• 10 magrets canard (170 g chacun, avec peau)
• 2 c. à s. eau
• 1 c. à s. estragon ou ciboulette hachés

Pour chutney/glaçage : Faites suer oignon, ail, échalote 7 min. Ajoutez tomate, épices, sel ; cuisez 30s. Incorporez poivron 5 min. Ajoutez vin, vinaigre, sucre 5 min. Moutarde, 375 g cerises, sel ; mijotez 1 min. Mixez 1/2 tasse pour glaçage. Ajoutez reste cerises, herbes, raisins. Réfrigérez (1 jour max).

Préchauffez four 230°C. Grillez peau canard, assaisonnez. Faites fondre graisse à feu doux 25 min. Versez excès graisse, badigeonnez glaçage. Rôtissez 8 min (63°C centre). Reposez 5 min. Tranchez à 45°. Servez chutney, patates douces.

Légumes d'hiver

Pour 10 personnes

• 2 bottes asperges vertes (tiges ligneuses retirées)
• 1 kg carottes, pelées en bâtonnets
• 450 g choux de Bruxelles
• 450 g haricots jaunes (extrémités coupées)
• 60 g beurre
• Zeste 1 orange
• 120 ml huile olive
• Sel, poivre

Asperges : Grillez ou sautéez huilées 2-3 min/côté.

Carottes : Blanchissez, égouttez, mélangez beurre, zeste.

Choux : Incisez fond en X, blanchi, sautéez dorés.

Haricots : Blanchis, beurre, assaisonner. Gardez au chaud.

Génoise pomme-cannelle

Pour 10 personnes

Garniture :

• 1,8 kg pommes Granny Smith tranchées
• 4 c. à s. beurre
• 60 ml eau
• 65 g sucre
• 80 ml compote pommes
• 1/2 c. à c. muscade
• 1/4 c. à c. sel
• Zeste citron
• 1 c. à c. vanille

Croûte :

• 340 g beurre fondu (dont 280 g)
• 2 c. à s. sucre
• 34 tranches brioche sans croûte

Sauce :

• 500 ml caramel + 250 g pommes dés, sucre, cannelle, 1 c. à s. beurre

Cuisez pommes au beurre 15-20 min tendres ; ajoutez sucre etc. 10 min. Ajoutez zeste, compote, vanille. Refroidir.

Préchauffez 220°C. Beurrez/sucrez 10 moules (8 cm). Découpez fonds/hauts pain, beurrez. Tapissez côtés. Répartissez garniture. Cuisez 30 min, foil 15-20 min. Reposez 15 min, démoulez.

Sauce : Sautéz pommes, ajoutez caramel. Nappez génoises chaudes avec glace vanille.

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