Une préparation originale et savoureuse des tripes, tirée du livre emblématique Cape Malay Cooking de feu Sonia Allison, dédié à la cuisine de la communauté Cape Malay en Afrique du Sud.
Sonia Allison introduit cette recette ainsi : « Le bonheur du dimanche après les prières à la mosquée, c'est de rentrer à la maison pour déguster le pensalwar, la réponse cape malay aux tripes et oignons britanniques. Si vous aimez les tripes, comme certains d'entre nous, c'est un chef-d'œuvre culinaire à ne pas manquer, même s'il faut chiner pour en trouver ! »
Pour 4 à 6 personnes :
- 1,5 kg de tripes habillées, très bien lavées
- 2 c. à café de sel de mer
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 gros oignons finement hachés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2,5 cm de gingembre pelé et finement haché
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à soupe de poudre de curry korma doux
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de garam masala
- 4 c. à soupe de purée de tomates
- 4 c. à soupe de tamarin
- 1 feuille de laurier
- Placez les tripes lavées dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Égouttez en réservant 4 c. à soupe du liquide de cuisson. Coupez les tripes en larges lanières et réservez.
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile avec l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant occasionnellement. Baissez le feu, ajoutez les épices, la purée de tomates, le tamarin et la feuille de laurier. Laissez mijoter 7 minutes.
- Incorporez le liquide de cuisson réservé et les tripes tranchées. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez très chaud avec du riz nature.
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