Curry d'agneau suya par Lopè Ariyo : un street food nigérian revisité en plat mijoté irrésistible
Un incontournable de la street food nigériane transformé en un curry maison mémorable et savoureux.
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Les brochettes de viande de chèvre saupoudrées d'épices suya et servies dans du papier journal sont un snack de rue emblématique au Nigeria et en Afrique de l'Ouest. Parfaites pour l'été avec une boisson glacée.
Au Royaume-Uni, où le soleil manque souvent, ce curry fusion apporte chaleur et exotisme, idéal pour les jours froids. Cette recette, inspirée de l'expertise de Lopè Ariyo, auteur du livre Hibiscus, élève un simple street food en un plat d'exception. Préparation sur quelques heures : parfait pour un week-end.
Pour une touche croquante, servez avec des oignons rouges émincés. Accompagnez de riz nature ou de pain agege, qui absorbent les saveurs pour des bouchées inoubliables. L'agneau remplace idéalement la chèvre, plus accessible et au goût proche.
Pour 4 personnes
Jarret de gigot d'agneau : 1 kg, coupé en dés
Oignons rouges : 2, émincés
Gousses d'ail : 4, émincées
Gingembre frais : 4 cm, pelé et râpé
Piments habanero : 2
Huile de coco : 2 c. à soupe
Lait de coco : 1 boîte de 400 ml
Sel de mer et poivre blanc : au goût
Persil frais : une poignée, pour servir
Pour le mélange d'épices suya
Graines d'uda : 3 gousses, épépinées et écorcées (disponibles en ligne)
Noix de cajou : 100 g, torréfiées et grossièrement moulues
Piment en poudre : ½ c. à café
Paprika fumé : ½ c. à café
Gingembre moulu : 1 c. à café
Poudre d'ail : 1 c. à café
Granulés d'oignon : 1 c. à café
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6).
Avec un pilon et un mortier, réduisez en poudre fine tous les ingrédients du mélange suya. Dans un bol, assaisonnez les dés d'agneau avec cette épice, sel et poivre. Laissez mariner.
Au mixeur, hachez oignons, ail, gingembre et piments habanero en pâte.
À feu moyen, faites chauffer l'huile de coco dans une cocotte. Ajoutez la pâte et faites suer 5 minutes. Incorporez l'agneau mariné et dorez quelques minutes.
Versez le lait de coco, portez à ébullition en remuant. Couvrez et enfournez 1h30. Retirez le couvercle et poursuivez 30 minutes pour réduire la sauce. Ajustez l'assaisonnement.
Servez parsemé de persil.
Les saveurs s'intensifient au repos. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes. En mijoteuse : tous les ingrédients ensemble, 2 heures à puissance élevée.
Extrait d'Hibiscus de Lopè Ariyo (HarperCollins, 18,99 £)
