Poulet mariné et épicé à la perfection, idéal pour un dîner familial devant un film le samedi soir.
Dans la culture yoruba, les parents sont désignés par le prénom de leur premier-né précédé de 'Iya' pour la mère ou 'Baba' pour le père. Ainsi, ma mère est Iya Lopè. Sa cuisine se caractérise par des plats rapides et simples. Enfant, les samedis soirs, nous louions un film au vidéoclub. À la maison, elle concoctait une marinade magique avec toutes les épices disponibles pour assaisonner les pilons de poulet. Toujours délicieux, son secret ? Le jus de citron, disait-elle... mais je soupçonne une touche de génie supplémentaire.
Pour 4 personnes
Pilons de poulet : 12
Feuilles de persil : pour servir
Pour la marinade maison
Aminos de coco : 1 c. à soupe (disponible en ligne)
Pâte de tamarin : 1 c. à soupe
Jus de citron frais : 1 c. à soupe
Granulés d'oignon : 2 c. à café
Granulés d'ail : 1 c. à café
Paprika : 1 c. à café
Sel de céleri : 1 c. à café
Cumin moulu : 1 c. à café
Thym séché : 1 c. à café
Sauge séchée : 1 c. à café
Sel et poivre de Cayenne : au goût
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante/thermostat 6-7) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Préparez la marinade : dans un petit bol, mélangez les aminos de coco, la pâte de tamarin, le jus de citron, les granulés d'oignon et d'ail, le paprika, le sel de céleri et le cumin. Incorporez les herbes, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre de Cayenne. Dans un grand bol, enrobez les pilons de poulet de marinade. Disposez-les sur la plaque et enfournez 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Le poulet est prêt quand il est bien doré et que les jus sont clairs à la perforation. Parsemez de persil frais et servez chaud. Pour plus de saveur, laissez reposer 5 minutes.
Extrait de Hibiscus de Lopè Ariyo (HarperCollins, 22 £)
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