La poudre de curry de Madras fumé et une sauce dorée aux filaments de safran font de cette tourte au poisson un plat d'exception, à la fois réconfortant et sophistiqué.
Les variations de tourte au poisson sont infinies, mais cette version imprégnée de curry de Madras fumé et d'une sauce au safran luxueuse reste ma préférée. Riche et douillette, elle séduit par ses saveurs audacieuses, idéales pour un dîner convivial. Optez pour du poisson frais à la chair franche, associé à des crevettes tendres et une abondante coriandre fraîchement ciselée.
Pour 6 personnes
Pour la garniture
Préparez d'abord la garniture. Dans une petite casserole, chauffez le lait et la crème avec l'ail, les grains de poivre, l'oignon piqué, le laurier, le curcuma et le paprika. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez infuser hors du feu pendant la préparation des pommes de terre. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6).
Dans une grande casserole d'eau salée frémissante, cuisez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vaporisez les épinards au-dessus jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis égouttez, refroidissez légèrement, essorez et hachez grossièrement.
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée lisse. Incorporez le beurre ramolli et les jaunes d'œufs. Filtrez le mélange lait-crème, jetez les solides et versez progressivement dans la purée en mélangeant bien.
Pour la farce, faites chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajoutez oignon, poireau et céleri ; cuisez en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ail, curry et safran ; cuisez 30 secondes. Versez la crème, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez fromage, jus et zeste de citron, coriandre ; assaisonnez.
Dans un plat à tarte, disposez épinards, poisson, crevettes et œufs ; nappez de sauce. Couvrez de purée et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et dore. Servez chaud.
Extrait de Jikoni de Ravinder Bhogal (Bloomsbury, 26 £)
The Observer privilégie les recettes à base de poisson durable. Vérifiez les labels locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis
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