Parfait pour une réunion familiale : optez pour des filets de poisson pour simplifier la préparation et le service à table pour vous et vos invités.
Au Bengale, cette recette utilise traditionnellement le rohu, une carpe locale qui nécessite une certaine dextérité pour être déssossée. Pour une grande réunion familiale, privilégiez des filets de poisson prêts à l'emploi. Une bonne huile de moutarde rehausse magnifiquement les saveurs de ce plat emblématique.
Pour 6 personnes en plat principal ou 12 en repas multi-plats
Filets de poisson : 1,5 kg (morue ou flétan, sans peau ni arêtes)
Sel : 3 c. à café
Curcuma moulu : 1,5 c. à café
Huile végétale ou de moutarde : 6 c. à soupe
Oignon blanc : 1 gros, finement râpé
Ail : 4 gousses, écrasées
Gingembre : 2,5 cm, réduit en pâte
Coriandre moulue : 1 c. à soupe
Cumin moulu : 1 c. à café
Piment en poudre : 1 c. à café
Purée de tomates : 3 c. à soupe
Tomates : 200 g, coupées en dés de 2,5 cm
Eau tiède : 600 ml
Sucre : ½ c. à café
Pour garnir
Piments verts
Coriandre fraîche : quelques brins
Coupez les filets de poisson en 12 portions égales. Mélangez 1 c. à café de sel et 1 c. à café de curcuma, frottez-en le poisson des deux côtés et laissez mariner 30 minutes.
Dans une sauteuse, chauffez 5 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, laissez-la fumer pour atténuer son amertume, puis revenez à feu moyen-vif. Saisissez le poisson de chaque côté sans le cuire entièrement. Réservez dans une assiette.
Ajoutez oignon, ail et gingembre dans la sauteuse, cuisez 2 minutes en remuant. Déglacez avec un peu d'eau si nécessaire. Incorporez le sel et curcuma restants, coriandre, cumin, piment, purée de tomates et tomates en dés. Versez l'eau tiède et cuisez 5 minutes. Réduisez 15 minutes jusqu'à ce que l'huile affleure et tapisse les parois.
Remettez délicatement le poisson dans la sauce, en une seule couche si possible pour éviter qu'il ne s'effrite. Couvrez, baissez le feu, ajoutez le sucre et cuisez 5 minutes maximum jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servez garni de piments verts entiers et de coriandre fraîche.
Extrait de La Cuisine Indienne d'Asma par Asma Khan (Éditions Pavilion, 20 £)
The Observer promeut les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
[]