Soupe simple et réconfortante, bien moins stressante qu'une bouillabaisse complète. Pas besoin de rouille ni de gruyère : une miche de pain chaud et croustillant suffit amplement !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g d'arêtes de poisson
- 500 g de poisson blanc durable (goberge, lingue, lieu noir ou merlan), désossé et coupé en morceaux de 20 à 30 g avec la peau pour qu'ils restent compacts
- 300 g de moules, débarrassées de leur barbe
- 4 oignons rouges (2 en quartiers, 2 en tranches épaisses)
- 4 carottes (2 entières, 2 en tranches)
- 4 branches de céleri (2 coupées en deux, 2 en tranches)
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil plat
- 6 gousses d'ail (3 entières, 3 tranchées)
- 1 brin de romarin
- 1 piment rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 120 ml de vin blanc
- 1 boîte de haricots blancs égouttés
- 1 boîte de tomates concassées
Préparation :
- Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez les arêtes de poisson, les oignons en quartiers, les carottes entières, les branches de céleri coupées en deux, les feuilles de laurier. Couvrez d'eau. Ajoutez les tiges de persil (réservez les feuilles hachées), le romarin et les gousses d'ail entières. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir doucement (sans bulles) 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais, faites suer doucement les légumes restants dans l'huile d'olive avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans colorer (10-15 min).
- Retirez le couvercle, ajoutez le persil haché, le piment entier et le vin. Réduisez de moitié, puis incorporez les tomates. Réduisez à nouveau de moitié et ajoutez les haricots.
- Filtrez le bouillon directement sur les légumes. Augmentez le feu, remuez et réduisez jusqu'à obtenir environ 8 cm de profondeur. Ajoutez le poisson et les moules. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen.
- Quand le poisson est opaque et se défait légèrement, et les moules ouvertes, c'est prêt.
- Servez avec un quartier de citron.
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