Ragoût de Poisson Maison : Recette Délicieuse et Équilibrée pour 4 Personnes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de filets de poisson (idéalement 250 g de saumon, goberge, cabillaud et sébaste)
• 600 g de pommes de terre
• 1/2 poireau
• 2 oignons nouveaux
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 50 g de farine de blé
• 400 ml de bouillon de légumes
• 5 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde moyennement chaude
• 100 ml d'huile de tournesol
• 1/2 cc de sel
• Poivre
• Muscade
• Estragon
• 100 ml de crème
• 1/2 citron
• 1 trait de vin

Préparation

Rincez les filets de poisson à l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en bouchées. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée 10 à 15 minutes. Nettoyez et lavez les légumes : coupez le poireau en rondelles, les oignons nouveaux en morceaux de 2 cm, les carottes en bâtonnets. Épluchez et coupez les échalotes en quartiers, hachez finement la gousse d'ail. Faites revenir les légumes et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude quelques minutes.

Dans une petite casserole, mélangez la farine avec le bouillon froid jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les jaunes d'œufs et la moutarde, puis fouettez la sauce au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez progressivement l'huile et assaisonnez de sel, poivre, une pincée de muscade et d'estragon généreusement. Incorporez la crème, le jus de citron et le trait de vin.

Disposez le poisson, les légumes et les pommes de terre dans un grand plat allant au four. Versez la sauce par-dessus et enfournez 20-25 minutes à 190 °C (thermostat 6-7).

Valeurs nutritionnelles par personne

905 kcal (3786 kJ), 56,9 g de protéines, 57,9 g de matières grasses, 36,5 g de glucides.

L'artichaut, allié de la digestion

Le poisson est souvent perçu comme léger, mais les sauces crémeuses augmentent les apports en graisses. Pour une meilleure digestion, préparez un cocktail avec 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut (disponible en pharmacie, ex. Schoenenberger). Les actifs de l'artichaut facilitent la digestion des lipides et stimulent la production de bile. Mélangez avec du jus de fruits ou légumes pour adoucir son amertume.