(Pour 8-10 personnes)
20 crevettes géantes (15-18 g chacune)
4 seiches
2 oignons
9 gousses d'ail
Sel
Poivre moulu
250 ml d'huile d'olive
1 truite (300 g chacune)
1 corégone (500 g chacune)
Jus de citron
6 sardines (40-50 g chacune)
200 g de filet de saumon
200 g de cabillaud
50 g de beurre ramolli
150 g de crème fraîche à l'ail (30 % de matière grasse)
Mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth)
1 petite baguette
4 steaks de requin (150-200 g chacun)
4 filets de carrelet (175 g chacun) sans arêtes
Persil finement haché
1 citron
Lavez les crevettes géantes, séchez-les, incisez le dos et retirez les intestins. Nettoyez soigneusement les seiches : séparez les tentacules de la tête, videz le corps des entrailles. Pour la marinade, épluchez 1 oignon et 3 gousses d'ail, hachez-les finement et mélangez avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Laissez mariner les crevettes, les corps et tentacules de seiches pendant 2 heures.
Nettoyez et éviscérez la truite et le corégone. Écaillez le corégone. Frottez la truite avec du sel pour enlever la bave, rincez et séchez les deux poissons. Assaisonnez intérieurement et extérieurement avec jus de citron, sel et poivre. Garnissez d'oignon en rondelles. Enveloppez individuellement dans du papier aluminium et grillez 20-30 minutes.
Éviscérez, lavez et séchez les sardines. Pressez 2 gousses d'ail, mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez les sardines, assaisonnez de sel et poivre. Coupez saumon et cabillaud en morceaux, assaisonnez.
Épluchez 4 gousses d'ail : hachez-en 1 finement, mélangez avec beurre ramolli, crème fraîche et herbes ciselées. Hachez grossièrement le reste. Tranchez la baguette et tartinez de beurre aux herbes.
Enfilez sur 8 brochettes métalliques (moitié crevettes marinées, seiches, morceaux d'ail) de façon colorée. Badigeonnez steaks de requin et filets de carrelet d'huile, sel, poivre ; parsemez ces derniers de persil haché.
Grillez : steaks de requin, filets de carrelet et sardines 8 minutes ; brochettes et 10 crevettes restantes 3-4 minutes.
646 kcal (2703 kJ), 76,2 g de protéines, 29,3 g de lipides, 18,7 g de glucides
Pour une soirée barbecue sans inconfort digestif, buvez 15 minutes avant le repas un cocktail de 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut + 200 ml de jus de légumes ou tomate. Les actifs de l'artichaut facilitent la digestion des graisses.
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