Un sandwich iconique et délicieux, omniprésent sur les rives du Bosphore à Istanbul.
Si vous avez visité Istanbul, vous avez sûrement savouré ce sandwich dans un kiosque près du pont de Galata, sur la Corne d'Or. Ce qui rend cette recette irrésistible, au-delà du pain croustillant et du poisson frais, c'est la petite tasse de cornichons et de leur jus qui l'accompagne parfaitement.
Ingrédients pour 4 personnes
Huile d'olive pour la friture
4 filets de maquereau, assaisonné de sel
2 baguettes
1 oignon, coupé en deux et finement tranché
1 c. à café de sumac
¼ c. à café de sel
3 tomates, tranchées
½ citron
Une grosse poignée de laitue gemme, hachée
1 c. à café de flocons de piment rouge turc (ou ½ c. à café de flocons de piment)
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez un filet d'huile d'olive et faites griller les filets de maquereau 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, coupez les baguettes en deux et ouvrez-les. Dans un bol, mélangez les tranches d'oignon avec le sumac et le sel.
Sur la base de chaque baguette, déposez quelques tranches de tomate, un filet de maquereau grillé, pressez du jus de citron, ajoutez la laitue, l'oignon assaisonné et les flocons de piment. Fermez avec le haut de la baguette. Servez immédiatement pour un maximum de fraîcheur.
Extrait de De Venise à Istanbul par Rick Stein (Ebury Publishing, 26 £)
The Observer promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis
[]