Une baguette simple mais irréprochable, pas si facile à trouver en dehors de Paris.
Un sandwich bien fait est une merveille, pourtant si rare dans le monde, malgré la prolifération des paninis médiocres. Pourquoi est-ce si difficile d'en obtenir un bon ? Trop souvent, ils sont surchargés d'ingrédients inutiles, mal assemblés et inconsidérés.
À Paris, entrez dans n'importe quel bar : un simple sandwich au jambon sur baguette fraîche sera impeccable. Pain frais, beurre de qualité, jambon savoureux. Point final. Moutarde ou cornichons ? Servis à part. Les versions préfabriquées sous plastique échouent lamentablement. Un vrai sandwich doit être préparé à la commande, rapidement et avec précision, sans laitue, tomates fades ou excès.
La simplicité italienne avec prosciutto sur un rouleau, ou espagnole avec jamón, suit le même principe. Pour plus de complexité, optez pour un banh mi vietnamien : un chef-d'œuvre aux accents asiatiques avec carottes et concombres marinés, concombre et piment vert.
Pour 1 sandwich :
• 1 baguette fraîche
• Beurre
• Jambon cuit ou jambon de pays
Fendez la baguette, beurrez-la généreusement et garnissez de jambon. C'est prêt !
Extrait de Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys de David Tanis (Artisan Books).
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