Un mélange audacieux de saveurs antipodiennes et asiatiques, signature des fondatrices de Kiwi & Roo.
Pourquoi se contenter d'une sauce quand on peut en avoir trois, dont une marinade et des cornichons ? Tel est le secret de notre sandwich au steak des Antipodes. Plus c'est plus ! Lors du lancement de notre stand de street food il y a quatre ans, nous avons créé ce plat signature pour célébrer les goûts vifs et les produits généreux de nos terres : un fusion d'héritage australien, néo-zélandais et indonésien. Le sandwich au bœuf chanceux est né de cette fierté, hommage aux amateurs de bœuf et de barbecue antipodiens, sublimé par les saveurs exaltantes de l'Asie.
Entre les moitiés d'un long rouleau ciabatta frais, des tranches de bavette poêlée, un steak juteux et persillé idéal pour absorber notre marinade umami à base de soja et gingembre. Optez pour une bavette vieillie au moins 21 jours chez votre boucher pour une tendreté optimale ; le faux-filet ou la surlonge conviennent aussi. La marinade triomphante allie la chaleur de la confiture de piment, la fraîcheur du cornichon de concombre et la richesse de l'aïoli au persil, parsemé de coriandre, piment et cacahuètes grillées. Ces accords ont conquis les marchés de street food, vendu semaine après semaine. Le meilleur sandwich jamais goûté ? À vous de juger, mais pour nous, c'est une évidence. C'est la saveur de nos racines, contée à travers des goûts contemporains.
Préparez confiture de piment et aïoli maison pour un résultat inégalé – avec des restes pour agrémenter omelettes, poissons ou pommes de terre rôties. Les versions du commerce dépannent en cas de manque de temps. Adaptez à votre guise : c'est un sandwich ! La star est la marinade. Ne craignez pas les sucs caramélisés en poêle ; ils forment une croûte irrésistible. Préférez plancha ou barbecue pour ménager vos ustensiles.
Pour 6 personnes
Pour le sandwich
Rouleaux ciabatta : 6 longs, coupés
Confiture de piment : 8 c. à soupe (voir recette)
Aïoli au persil : 8 c. à soupe (mayonnaise du commerce + poignée de persil haché et 1 gousse d'ail râpée)
Cornichon de concombre : 60 g, égoutté (voir recette)
Feuilles de coriandre : une petite poignée
Piment rouge : 1 long, tranché en diagonale
Cacahuètes grillées : 2 c. à soupe, hachées finement (facultatif)
Pour le bœuf chanceux
Sauce soja légère : 90 ml
Vinaigre de riz ou de vin blanc : 45 ml
Gingembre : 3 cm (15 g), pelé et râpé
Ail : 3 gousses, épluchées et écrasées
Sucre semoule : 1 ½ c. à café
Poudre de cinq épices chinoises : ¾ c. à café
Huile de sésame : 1 c. à soupe
Steak de bavette : 750 g (coupé en 3 steaks épais)
Pour la confiture de piment
Tomates : 500 g, hachées grossièrement
Piments rouges : 4 longs, hachés grossièrement
Ail : 4 gousses, épluchées et hachées grossièrement
Gingembre : 3 cm (15 g), pelé et haché grossièrement
Sauce de poisson : 25 ml
Sucre semoule : 250 g
Vinaigre de vin rouge : 100 ml
Anis étoilé : 1, grillé
Pour le cornichon de concombre
Sucre semoule : 75 g
Sel : 1 c. à café (ajuster au goût)
Vinaigre de vin blanc : 75 ml
Concombre : 1 moyen, tranché finement (mandoline idéale)
Échalote banane : 1, pelée et tranchée finement (facultatif)
Grains de poivre rose : ½ c. à soupe (facultatif)
Pour le bœuf chanceux, mélangez sauce soja, vinaigre, gingembre, ail, sucre, cinq épices et huile de sésame. Versez dans un sac congélation avec les steaks. Fermez, massez et réfrigérez 4 h minimum ou une nuit.
Pour la confiture de piment, mixez tomates, piments, ail et gingembre. Transférez en casserole avec le reste. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Mijotez à feu doux jusqu'à réduction de moitié et consistance épaisse. Refroidissez.
Pour le cornichon, dissolvez sucre, sel et vinaigre. Ajoutez concombre, échalote et poivre rose. Ajustez sel, réfrigérez 2 h minimum. Égouttez.
Sortez les steaks 30 min avant cuisson. Chauffez barbecue ou plancha à vif. Égouttez steaks, cuisez 2-3 min par face (moyen saignant idéal). Reposez 5 min sous aluminium. Tranchez finement contre le grain.
Assemblez : confiture de piment sur une moitié de rouleau, aïoli sur l'autre. Cornichon en base, viande par-dessus, coriandre, piment, cacahuètes. Fermez et savourez.
Lara Lee et Fiona Hannah, fondatrices de Kiwi & Roo. Découvrez Coconut and Sambal, le nouveau livre de Lara Lee, disponible dès maintenant.
