Ces nouilles aux œufs savoureuses, enrobées de sauce soja sucrée, sont un incontournable en Indonésie pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Demandez à n'importe quel Indonésien ce qu'il pense du mie goreng, et vous entendrez une véritable histoire d'amour. Cette obsession pour ces délicieuses manis kecap – nouilles aux œufs caramélisées au soja – dépasse les frontières de l'archipel : en Australie, on trouve même des bougies parfumées à son arôme !
En Indonésie, ce plat adoré est servi par les vendeurs ambulants depuis des charrettes colorées. Lara Lee le prépare à l'authentique, accompagné de kerupuk (craquelins de crevettes) et d'un généreux sambal bajak, condiment piquant aux saveurs intenses de piment, ail, échalote et tamarin.
Pour 2 personnes
Nouilles aux œufs fraîches : 275 g (ou 115 g sèches)
Kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) : 1 c. à soupe
Sauce soja légère : 1 ½ c. à soupe
Terasi (pâte de crevettes) : ½ c. à café (ou 1 c. à soupe de sauce de poisson)
Ketchup tomate : 1 c. à soupe
Huile de coco ou tournesol : pour la friture
Œufs : 2, battus
Porc haché : 250 g
Ail : 2 gousses, pelées et émincées
Oignons nouveaux : 2, finement hachés
Gingembre : 6 cm (30 g), pelé et haché
Shiitake : 125 g, tiges ôtées, émincés
Coriandre fraîche : une poignée de feuilles et tiges, hachée
Crevettes royales crues : 185 g, décortiquées et déveinées
Haricots verts : 75 g, équeutés, coupés en tronçons de 2 cm
Sel de mer et poivre noir : au goût
Pour servir
Échalotes ou oignons frits : ½ c. à soupe (facultatif)
Sambal bajak (voir recette ci-dessous)
Kerupuk ou craquelins de crevettes
Sambal Bajak (pour 6-8 portions)
Huile de coco ou tournesol
Piments rouges longs : 8 (100 g), épépinés et émincés
Piments verts longs : 4 (50 g), épépinés et émincés
Échalotes bananes : 3 petites (ou 6 thaïlandaises), pelées et émincées
Ail : 2 gousses, pelées et émincées
Tomates cerises : 150 g
Feuille de lime kaffir : 1
Pâte de tamarin : 1 c. à café
Sucre de palme ou cassonade : au goût
Sel de mer et poivre noir : au goût
Pour le sambal bajak : chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez piments, échalotes et ail ; faites suer 5 min en remuant. Retirez du feu, mixez avec les tomates cerises en texture semi-épaisse.
Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen, ajoutez le mélange, la feuille de kaffir. Cuisez 8-10 min, assaisonnez avec tamarin, sucre, sel et poivre. Se conserve 1 semaine au frais ou 3 mois au congélateur.
Pour les nouilles fraîches : percez le paquet, massez pour décoller. Pour les sèches : cuisez selon emballage. Égouttez et réservez.
Mélangez kecap manis, sauce soja, terasi et ketchup. Réservez.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Versez les œufs battus, étalez, cuisez à feu doux. Roulez en omelette, coupez en lamelles de 1 cm. Réservez.
Essuyez le wok, chauffez ½ c. à soupe d'huile à feu vif. Ajoutez porc haché, sel ; dorez en écrasant. Réservez.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu vif : ail, oignons, gingembre 2 min ; ajoutez shiitake 2 min. Remettez porc et coriandre. Réservez.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile : crevettes et haricots 2 min. Ajoutez nouilles, sauce, porc et œufs. Mélangez bien.
Servez chaud avec échalotes frites, sambal et kerupuk.
Premier livre de Lara Lee : Coconut & Sambal (Bloomsbury, 26 £), paru le 14 mai.
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