Ce plat thaïlandais est idéal pour un dîner du samedi soir : simple à préparer, mais impressionnant à partager avec vos proches.
Le samedi soir, j'aime préparer un dîner simple à partager avec mes amis et ma famille. Rapide à cuisiner, il impressionne toujours.
Le curry Choo Chee est un plat thaïlandais peu connu en dehors de la Thaïlande. Originaire du sud, le Choo Chee Pla Tu utilise du maquereau de l'océan Indien cuit dans une sauce curry, garni de feuilles de makrut en julienne fine. Polyvalent, il s'adapte à divers poissons, fruits de mer ou même au tofu.
J'opte pour des crevettes tigrées : elles cuisent rapidement et subliment l'assiette. Servez avec du riz au jasmin et une salade de papaye som-tum. Les notes aigre-douce et salée de la salade complètent parfaitement la sauce onctueuse du curry.
Préparez les ingrédients et la pâte de curry à l'avance. La cuisson est rapide, mais accordez du temps à la préparation.
Pour 4 personnes
Pâte de curry rouge
Gros piments secs : 20 g, trempés 20 min dans l'eau chaude, égouttés et hachés finement (plus fin, mieux c'est).
Citronnelle : 25 g, tranchée finement.
Ail : 3 gousses, tranchées finement.
Zeste de citron vert makrut : 5 g, tranché finement (ou 3 feuilles de makrut).
Curcuma frais : 10 g, tranché finement.
Poivre noir : 1 c. à c.
Sel : ½ c. à c.
Pâte de crevettes : ¼ c. à c.
Curry
Huile végétale : 60 g.
Ail : 2 gousses, hachées finement.
Feuilles de citron vert makrut : 2.
Pâte de curry rouge : (préparée ci-dessus).
Lait de coco : 120 g (1 c. à s. réservée).
Eau : 100 ml.
Nam pla (sauce de poisson) : 15 g.
Sucre semoule : 25 g.
Crevettes tigrées : 12 grosses, décortiquées, déveinées (tête conservée).
Garniture
Feuilles de lime makrut : 3, en julienne fine.
Piment rouge : 1 gros, en julienne.
Pilez les ingrédients de la pâte de curry au pilon-mortar jusqu'à obtenir une texture lisse. Au mixeur plongeant, ajoutez 50 ml d'eau.
Chauffez 40 g d'huile dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Ajoutez ail haché et feuilles de makrut. Faites frire jusqu'à coloration de l'ail. Baissez le feu, incorporez la pâte de curry, remuez 1 min. Remontez à feu moyen, remuez sans cesse 2 min jusqu'au parfum intense. Ajoutez lait de coco, remuez 1 min. Incorporez eau, nam pla et sucre. Portez à ébullition, remuez 1 min. Goûtez : équilibré sucré-salé. Maintenez au chaud.
Pour les crevettes : chauffez le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Dorez 1 min par face, couvrez 1 min pour cuire à cœur, puis 1 min supplémentaire par face. Cuisson totale ~5 min selon taille ; chair opaque et élastique.
Assemblage : sauce au fond d'un plat large, crevettes dessus. Arrosez de lait de coco réservé et huile de cuisson. Garnissez de makrut et piment en julienne. Servez avec riz jasmin.
Wichet Khongphoon est chef-propriétaire de Supawan, Londres N1.
The Observer promeut des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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