Recette de la salade Cobb classique par Emily Nunn : parfaite pour le week-end

Reste de poulet rôti ? Un morceau de fromage bleu au fond du frigo ? Vous avez la salade de week-end idéale !

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La salade Cobb classique séduit les restaurants américains depuis les années 1930, originaire du Brown Derby à Los Angeles. C'est le plat parfait pour un week-end à la maison : un repas complet, apprécié de tous. Utilisez vos restes de poulet rôti du vendredi, le bacon et les œufs du petit-déjeuner du samedi, et ce fromage bleu oublié au réfrigérateur. Pour la vinaigrette, optez pour une version crémeuse ou à la moutarde – à votre goût.

Certains préfèrent les oignons "frisés". Moi, je les aime presque carbonisés : croquants et fumés, avec des morceaux moelleux. Je les prépare au fur et à mesure.

Pour 4 à 6 personnes

• Poitrines de poulet avec os : 2, avec peau
• Flocons de sel de mer
• Laitue romaine : 1 tête, déchirée en bouchées
• Cresson : 1 botte, tiges ligneuses retirées
• Laitue iceberg : ½ petite tête, déchirée en bouchées
• Ciboulette hachée : 8 c. à soupe
• Bacon : 8-10 tranches, cuit croustillant et émietté
• Tomates mûres : 2 grosses, évidées et coupées en cubes, ou 400 g de tomates cerises coupées en deux
• Avocats Hass : 2 gros, pelés et coupés en cubes
• Œufs : 4, durs, pelés et coupés en deux ou quatre
• Fromage bleu de qualité : 115 g, émietté

Oignons brûlés (facultatif)

• Oignon rouge : 1 moyen, coupé en deux dans la longueur puis tranché en fines demi-lunes (7 mm à 1,5 cm)
• Huile d'olive : 1 c. à soupe
• Sel et poivre

Vinaigrette à la moutarde parfaite

• Huile d'olive extra vierge : 120 ml
• Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe
• Vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe
• Échalote finement hachée : 1 c. à soupe
• Sel de mer : ½ c. à café (ou plus)
• Poivre fraîchement moulu

Vinaigrette ranch

• Ail : 2 gousses
• Sel : 1 c. à café
• Crème sure : 120 ml
• Babeurre : 120 ml
• Mayonnaise maison : 60 ml
• Jus de citron frais : 1 c. à café
• Poivre noir fraîchement moulu : au goût
• Tabasco : un trait
• Sauce Worcestershire : ½ c. à café
• Ciboulette fraîche hachée : 2 c. à soupe
• Aneth frais haché : 2 c. à soupe
• Persil frais finement haché : 8 c. à soupe

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Placez les poitrines de poulet côté peau sur le dessus dans une rôtissoire, couvrez généreusement de flocons de sel de mer en appuyant. Rôtissez 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite (jus clair). Laissez refroidir, retirez peau et sel, désossez, coupez en cubes et réfrigérez (idéalement préparé le matin).

Pour la vinaigrette moutarde : mettez tous les ingrédients dans un bocal hermétique et secouez vigoureusement jusqu'à émulsion.

Pour la vinaigrette ranch : écrasez l'ail avec le sel en pâte (mortier ou cuillère). Incorporez les autres ingrédients, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour les oignons brûlés : préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez oignon, huile, sel et poivre. Étalez sur une plaque papier sulfurisé, rôtissez en remuant jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement (surveillez pour éviter la carbonisation).

Dans un grand bol, mélangez romaine, cresson et iceberg. Disposez en plat de service ou bol. Garnissez en rangées : poulet, bacon, tomates, avocat, œufs, fromage bleu. Parsemez de ciboulette et oignons. Servez avec la vinaigrette à part.

Emily Nunn est la rédactrice en chef de la newsletter The Department of Salad, experte en salades authentiques et savoureuses.