Cette version revisitée du pudding classique, aux dattes et au tahini, vous enveloppe d'un réconfort chaleureux irrésistible.
Mes pieds étaient douloureux et mon cœur lourd après une longue journée de marche. J'avais quitté Jérusalem pour faire de Londres ma maison pour un temps. Après avoir exploré les lieux, je me suis arrêtée dans un pub mentionné dans un roman. J'ai commandé du fish and chips et, sur conseil du serveur, un pudding au caramel collant incontournable. Ce fut ma première expérience avec ce dessert, qui m'a enveloppée d'un tel confort cette nuit-là. Il est resté mon préféré pendant mes cinq ans à Londres, avant de m'installer à Philadelphie avec ma famille. Au début, j'ai hésité à le revisiter, mais cette version au tahini est si sublime que toute transgression est pardonnée.
Pour 9 à 12 personnes
Pour le gâteau :
Beurre et farine pour le moule
Dattes Medjool dénoyautées : 250 g
Eau bouillante : 250 ml
Extrait de vanille : 1 c. à café
Beurre non salé : 70 g
Sucre cristallisé : 150 g
Œufs : 2
Tahini : 5 c. à soupe
Farine nature : 200 g
Bicarbonate de soude : 2 c. à café
Levure chimique : 1 c. à café
Glace à la vanille ou yaourt grec, pour servir
Pour la sauce au caramel :
Crème double : 175 ml
Beurre non salé : 85 g
Sucre brun clair : 85 g
Mélasse de dattes : 3 c. à soupe
Tahini : 1 c. à soupe
Sel : 1 pincée
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante, thermostat 4). Beurrez et farinez un moule rond de 23 cm ou rectangulaire de 23 x 33 cm. Au robot culinaire, mixez les dattes, l'eau bouillante et la vanille jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez. Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs et le tahini, mixez jusqu'à homogénéité. Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure, puis la purée de dattes. Ne pas trop travailler la pâte. Versez dans le moule et enfournez 45 minutes (testez à partir de 35 min avec un couteau).
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, chauffez à feu doux la crème, le beurre, le sucre brun et la mélasse jusqu'à ce que le beurre fonde. Portez à ébullition moyenne 2-3 minutes en remuant, jusqu'à léger épaississement. Hors du feu, ajoutez tahini et sel. Servez la sauce chaude sur des parts de pudding accompagnées de glace ou yaourt.
Extrait de La Table Arabesque de Reem Kassis (Phaidon, 24,95 £)
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