Parfaits accompagnés de tomates fraîches et d'olives pour un petit-déjeuner savoureux.
À côté de notre maison à Londres se trouvait une petite boulangerie pittoresque qui vendait les scones les plus délicieux, salés comme sucrés. Elle était justement située près de l'hôpital où j'ai accouché, et j'ai dû en dévorer mon poids durant ces premiers jours. J'adorais le classique ciboulette-cheddar, mais cette version au za'atar et halloumi offre un piquant unique et exotique. Idéaux avec des tomates fraîches et des olives au petit-déjeuner, en snack solitaire, avec une soupe ou une salade, ces scones se congèlent parfaitement : réchauffez-les simplement au four.
Pour 12 scones
Farine 270 g
Poudre à lever 1,5 c. à café
Sel 1 c. à café
Beurre non salé 125 g, froid, coupé en cubes
Feta 85 g
Halloumi 85 g, râpé
Za'atar frais une petite poignée (ou feuilles de thym/origan hachées, ou 2 c. à soupe de mélange za'atar)
Œufs 3
Lait entier 120 ml
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 4, chaleur tournante). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez farine, poudre à lever et sel. Incorporez le beurre froid à la fourchette, au coupe-pâte ou aux doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre visibles de taille pois.
Émiettez finement la feta (égouttez-la sur du papier absorbant si trop humide). Ajoutez feta, halloumi râpé et za'atar au mélange farineux, puis remuez.
Dans un autre bol, battez œufs et lait jusqu'à homogénéité mousseuse (un mixeur plongeant accélère l'affaire). Versez sur les secs et mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Avec une cuillère à glace, formez 12 portions sur la plaque. Enfournez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres au cœur. Servez tièdes ou refroidissez sur grille.
Meilleurs le jour même.
Extrait de La Table Arabesque de Reem Kassis (Phaidon Press, 24,95 £)
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