Cette recette somptueuse capture l'essence de la cuisine indienne. Indulgez-vous sans culpabilité !
Dans la tradition hindoue, les produits laitiers comme la crème, le beurre et le fromage sont sacrés. Cette recette de paneer butter masala, inspirée de l'Inde, allie saveurs riches et onctuosité. J'ai légèrement atténué le beurre pour plus d'équilibre, mais restez fidèle à l'esprit festif indien.
Pour 4 personnes (plat principal)
- Huile de colza : 1 c. à soupe
- Paneer : 500 g, coupé en cubes de 2 cm
- Beurre non salé : 3 c. à soupe
- Oignon : 1 gros, haché
- Gingembre : 4 cm, pelé et râpé
- Ail : 6 gousses, écrasées
- Passata de tomates : 800 g
- Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) : 1 c. à soupe
- Cannelle moulue : 1 c. à café
- Girofle moulue : ¼ c. à café
- Poudre de piment : ½ c. à café
- Miel : 2 c. à soupe
- Sel : 1 ½ c. à café
- Petits pois : 250 g (frais ou décongelés)
- Crème double : 100 ml + un filet pour servir
- Amandes effilées : une poignée, grillées
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de paneer et faites-les dorer de tous les côtés (3-4 minutes), en remuant régulièrement. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- Incorporez le gingembre et l'ail, sautez 2-3 minutes. Versez la passata, couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez kasoori methi, cannelle, girofle, piment, miel et sel. Remuez, puis incorporez le paneer. Couvrez et cuisez 5 minutes.
- Ajoutez les petits pois et la crème, cuisez encore 5 minutes.
Pour servir, parsemez d'amandes grillées et nappez d'un filet de crème. Accompagnez de riz basmati vapeur.
Extrait de Fresh India de Meera Sodha (Penguin, 20 £)
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