Avec seulement trois ingrédients essentiels, ce plat allie simplicité et raffinement absolu.
Quand Shuko Oda a ouvert Koya pour la première fois dans le Soho londonien, la nouvelle s'est propagée comme une traînée de poudre. D'abord, ses nouilles udon étaient les meilleures que l'on puisse déguster sans prendre l'avion pour le Japon. Ensuite, elles étaient pétries aux pieds ! Les deux rumeurs se sont avérées exactes, et Koya est vite devenu un lieu de culte pour les amateurs de cuisine authentique.
Ce kama tama – nouilles udon aux œufs crus et au soja – trône au menu du petit-déjeuner chez Koya. À mon avis, c'est aussi un déjeuner express délicieux. Malgré ses trois ingrédients clés, cette recette est d'une élégance sophistiquée et facile à préparer.
Optez pour des nouilles udon "prêtes au wok", charnues et pré-cuites. Si vous utilisez des nouilles sèches, prenez 200 g et ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour les détacher lors du mélange.
Pour 2 personnes
Nouilles udon « prêtes au wok » 300 g
Jaunes d'œufs 2 moyens
Sauce soja 1 c. à soupe
Nori 1 feuille, effeuillée (facultatif)
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et cuisez-les al dente : environ 3 minutes pour les "prêtes au wok", ou 4 à 7 minutes pour les sèches au blé complet.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la sauce soja. Égouttez les nouilles et incorporez-les immédiatement au mélange, en remuant vivement pour bien les enrober. Répartissez dans deux bols, parsemez de nori si désiré, et servez sans attendre.
Extrait d'East par Meera Sodha (Penguin, 20 £)
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