Plat national de Birmanie, le mohinga est le petit-déjeuner incontournable partout dans le pays. Débordant de textures, arômes et saveurs contrastées, cette soupe de nouilles au poisson est servie sur des vermicelles de riz.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : environ 8 heures (incluant trempage overnight pour les crackers)
Trempez les pois cassés avec le bicarbonate dans beaucoup d'eau toute la nuit. Égouttez, mixez avec 100 ml d'eau froide, les farines, sel, glutamate et curcuma en pâte fluide. Laissez reposer 30 min.
Chauffez l'huile dans une poêle de 28 cm à feu moyen-élevé. Fouettez la pâte, versez des demi-louches (avec pois) dans l'huile chaude. Faites frire 2-4 min de chaque côté jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant.
Trempez les vermicelles dans l'eau bouillante 15 min, égouttez et rincez à l'eau froide.
Faites dorer les tranches de fishcake 5 min dans 2 c. à soupe d'huile. Réservez.
Grillez les farines de pois chiches et riz à sec 3-4 min. Mélangez avec 500 ml d'eau froide.
Mixez la pâte d'épices. Faites revenir dans les 6 c. à soupe d'huile restantes avec épices 3-4 min. Ajoutez poissons en conserve écrasés, banane (facult.), solution de farine et bouillon. Mijotez 30 min.
Ajoutez 2 L d'eau, mijotez 1h30 à feu doux. Incorporez échalotes, mijotez 30 min. Ajoutez sauce de poisson.
Servez nouilles dans bols, nappez de bouillon, garnissez. Accompagnez des condiments.
Extrait de Mandalay par MiMi Aye (Bloomsbury Absolute, 26 £)
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