Remuez vigoureusement votre bol avant de déguster pour savourer pleinement les saveurs du piment légèrement engourdissant de ce plat emblématique.
Tous les amis que j'ai accueillis à Shanghai ont été emmenés chez Wei Xiang Zhai, un petit établissement de nouilles sur Yandang Lu, célèbre pour sa pâte de sésame irrésistible.
Chaque bol coûte 10 yuans (environ 1,10 €) et est préparé dans la petite cuisine à l'arrière.
Au fond du bol, une huile de piment croustillante aux flocons de chili et haricots noirs fermentés offre une légère sensation engourdissante, sans en faire la star. Viennent ensuite des nouilles fraîches, puis une généreuse pâte de sésame chinois foncé.
Les graines de sésame sont grillées et broyées pour une texture onctueuse. Wei Xiang Zhai l'aromatise à l'ail, au vinaigre et à la sauce soja. Terminez par des oignons de printemps hachés pour un plat d'exception en une seule assiette.
Les habitués remuent énergiquement leur bol avant de manger ; les novices et touristes finissent souvent le visage couvert de sésame !
Pour 2 personnes
Ail 1 gousse, émincée
Pâte de sésame chinoise 2 c. à soupe
Sauce soja légère 2 c. à soupe
Vinaigre chinois noir 2 c. à soupe
Nouilles cuites 200 g (environ 50-70 g sèches)
Huile de sésame 1 c. à soupe
Huile croustillante au piment (Lao Gan Ma ou FlyByJing) 2 c. à café, ou selon votre goût
Oignons nouveaux 2, finement hachés
Dans un bol, mélangez l'ail émincé avec 100 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 30 secondes. Ajoutez la pâte de sésame, la sauce soja et le vinaigre. Remuez jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Arrosez d'huile de sésame et mélangez pour éviter qu'elles collent.
Dans les bols de service, versez d'abord l'huile de piment croustillante à votre goût, puis les nouilles, et enfin la sauce au sésame. Garnissez d'oignons nouveaux hachés. Servez immédiatement.
Michael Zee est un écrivain culinaire basé à Shanghai.
[]