Remuez vigoureusement chaque bol avant de manger pour profiter pleinement de la saveur du piment légèrement engourdissant de ce plat
Tous les amis à qui j'ai rendu visite à Shanghai ont été emmenés à Wei Xiang Zhai, un petit magasin de nouilles sur Yandang Lu, célèbre pour ses nouilles à la pâte de sésame.
Chaque bol coûte 10 yuans (environ 1,10 £) et la petite cuisine à l'arrière les produit.
Au fond du bol, le chili crisp, une huile aromatisée aux flocons de piment et aux haricots noirs fermentés, est très légèrement engourdissant mais ce n'est pas la principale caractéristique ici. Des nouilles fraîches viennent ensuite, suivies d'une pâte de sésame chinoise foncée.
Les graines de sésame sont grillées avant d'être broyées, la texture est coulante et Wei Xiang Zhai l'aromatise avec de l'ail, du vinaigre et de la sauce soja. Une garniture finale d'oignons de printemps hachés et vous avez une merveille en un seul plat.
Les habitués savent remuer vigoureusement chaque bol avant de manger, les débutants et les touristes ont le visage plein de sésame écoeurant.
Pour 2
ail 1 clou de girofle émincé
Pâte de sésame chinois 2 cuillères à soupe de
sauce soja légère 2 cuillères à soupe
vinaigre chinois noir 2 cuillères à soupe
nouilles cuites n'importe quel type, 200 g (généralement 50 g à 70 g séchés)
huile de sésame 1 cuillère à soupe
Huile croustillante au piment Lao Gan Ma ou FlyByJing 2 cuillères à café, ou au goût
oignons nouveaux 2, en dés
Dans un bol, ajouter l'ail et 100 ml d'eau bouillante, laisser reposer 30 secondes. Ajouter la pâte de sésame, la sauce soja et le vinaigre et remuer doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Préparez les nouilles selon les instructions du paquet. Arroser d'huile de sésame et mélanger les nouilles pour qu'elles ne s'agglutinent pas.
Dans vos bols de service, ajoutez d'abord l'huile de piment croustillant, selon votre goût, recouvrez avec les nouilles puis la sauce au sésame. Garnir d'oignons nouveaux hachés et servir immédiatement.
Michael Zee est un écrivain gastronomique basé à Shanghai
