Ces boulettes inspirées de Shanghai sont l'une des meilleures façons d'utiliser les restes et d'en faire un peu plus longtemps
Cette recette utilise les restes de votre repas de Noël - je préfère un mélange de farce, de légumes finement coupés en dés et d'herbes fraîches si vous en avez, avec le reste de sauce et de graisse de dinde ou de viande pour le lier. La jutosité est essentielle à une bonne boulette et en Chine, des liquides supplémentaires sont "battus" dans la viande pour l'hydrater. À Shanghai, une poignée de choses de Blighty occupent mon garde-manger et l'un d'eux est le mélange à farce Paxo. Sa profonde saveur d'oignon et d'umami peut être appréciée par de nombreuses cultures.
Pour chaque 250 g de garniture, vous devez ajouter 50 ml d'eau et 50 ml de graisse ou de liquide gras. Le saindoux, la graisse de bacon, la gelée jiggly de la sauce, le beurre fondu et l'huile d'olive fonctionnent tous à merveille. De cette façon, vous éviterez un remplissage à sec.
La plupart des emballages de boulettes sont vendus en paquets de 50 et je n'ai jamais été en mesure de faire exactement la bonne quantité de garniture pour contenir un seul paquet. Il est préférable d'avoir des emballages restants; Je les fais frire et les trempe dans du sucre glace et de la cannelle, parfait avec du café.
Les boulettes doivent au moins être scellées. Si vous n'êtes pas sûr de reproduire les leçons de plissage sur les réseaux sociaux, ne le faites pas - cela n'a jamais dérangé les raviolis italiens de ne pas avoir de pli. Je préfère les emballages circulaires. Vous pouvez les faire bouillir ou les faire frire - vous aurez besoin d'une poêle avec un couvercle.
Pour 6 à 8 personnes
Pour les boulettes
restes 500 g, finement haché
graisse 100 ml, au choix
eau 100 ml
emballages pour boulettes 1 sachet
huile végétale pour la friture
Pour l'habillage
ail 2 clous de girofle
eau bouillante 100ml
tahini 2-3 cuillères à soupe
vinaigre 2 cuillères à soupe de sauce chinoise noire, mais utilisez ce que vous avez
sauce soja légère 2 cuillères à soupe
huile de piment pour servir, ou du piment frais haché
feuille de coriandre fraîche pour garnir, ou d'autres herbes ou ciboule hachée
Assurez-vous que vos restes sont finement hachés; vous pouvez mélanger légèrement dans un robot culinaire, mais vous ne voulez pas d'une pâte lisse. Mélanger les restes avec la graisse et l'eau et laisser absorber pendant 10 minutes. Remplissez vos raviolis :pour cette recette, il s'agit de 12 à 13 g de garniture par personne, soit environ une cuillère à café bombée. Placer une cuillère à café de garniture au milieu d'une pâte à dumplings. À l'aide d'un doigt trempé dans l'eau, mouillez la moitié du bord de l'emballage, repliez l'autre moitié sur la garniture et pressez les bords ensemble pour former une demi-lune. Si vous voulez plisser les boulettes, vous pouvez - il y a des centaines de façons, faites ce qui vous semble le mieux pour le temps et l'énergie. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture.
Pour faire frire les boulettes, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire bouillir une bouilloire. Ajoutez vos boulettes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le fond. Verser sur l'eau bouillante environ un tiers de la hauteur des boulettes et couvrir avec un couvercle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée
Pour faire bouillir les boulettes, porter à ébullition une grande casserole d'eau non salée. Selon la taille de votre casserole, vous devrez peut-être les faire bouillir par lots. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la peau des boulettes soit cuite et que la garniture soit bien chaude.
Pour faire la vinaigrette, râpez ou hachez finement l'ail et ajoutez-le à l'eau bouillante, laissez infuser pendant 2-3 minutes. Ajouter le tahini et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre et la sauce soja. Si votre vinaigrette est encore très épaisse, ajoutez un peu plus d'eau bouillante.
Servir les boulettes avec la vinaigrette et l'huile de piment au goût (ou piment haché), et les herbes dispersées sur la vinaigrette.
Michael Zee est un écrivain gastronomique basé à Shanghai
