Pas conventionnelles mais irrésistiblement amusantes à préparer et à déguster, ces boulettes inspirées des gyoza offrent un lever de rideau festif exceptionnel pour votre repas de Noël.
Autrefois, les végétaliens se voyaient souvent relégués à l'extrémité de la table avec un simple rôti de noix. Heureusement, en 2024, les temps ont changé et les options véganes sont reines.
Ces boulettes audacieuses et réconfortantes sont l'entrée idéale pour ouvrir le banquet de Noël. Toute la famille peut participer à leur préparation et à leur dégustation, car Noël rime avec partage – du moins jusqu'à la dernière boulette.
Aucune expertise en pliage requise : il suffit d'appuyer pour sceller ces boulettes, qui resteront toujours élégantes. Un robot culinaire est toutefois nécessaire pour la farce.
Les pâtes à gyoza se trouvent dans le rayon surgelés des épiceries asiatiques ou grands supermarchés – optez pour les Happy Belly rondes de 10 cm, ou des carrées si besoin.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Rendement environ 30 boulettes
Pour la sauce trempette
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
Pour les boulettes
280 g de tofu ferme, égoutté
250 g de kimchi vegan de qualité
1 c. à s. d'huile de colza
10 oignons nouveaux, hachés finement
Sel
30 feuilles de gyoza (ou wonton), décongelées
Graines de sésame noir, pour servir
Préparez d'abord la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
Coupez le tofu en gros morceaux et mixez-le au robot culinaire avec le kimchi (chou et jus) jusqu'à obtenir une consistance hachée.
À feu moyen, chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive avec couvercle. Ajoutez tous les oignons nouveaux sauf une poignée. Faites suer 4-5 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporez la farce kimchi-tofu. Cuisez 10 min jusqu'à évaporation de l'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel (selon le kimchi, jusqu'à 1 c. à c.). Transférez dans un bol et essuyez la poêle.
Pour farcir : remplissez un bol d'eau. Travaillez avec une feuille à la fois (couvrez les autres d'un torchon humide). Mouillez le bord, déposez 2 c. à c. rases de farce au centre. Pliez, pressez pour sceller ou plissez en expulsant l'air. Répétez.
Pour cuire : chauffez 1 c. à s. d'huile à feu moyen dans la poêle. Disposez une couche de boulettes, faites dorer les fonds 1-2 min. Retournez, baissez le feu, ajoutez 5 c. à s. d'eau, couvrez et cuisez à la vapeur 6-7 min jusqu'à tendreté de la pâte et évaporation. Répétez pour le reste.
Incorporez les oignons réservés à la sauce. Disposez les boulettes sur des assiettes, saupoudrez de sésame noir et servez avec la sauce.
Optez pour un vin aromatique et légèrement doux : pinot gris, riesling ou gewürztraminer. Essayez le Toru 2018 de TWR (Nouvelle-Zélande, £17,95 chez Hop, Burns & Black, 13%), bio et vegan. FB
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