Saumon de Noël mariné aux épices : recette danoise de Trine Hahnemann

Découvrez cette entrée festive danoise, citronnée et poivrée, signée Trine Hahnemann. Préparez-la trois jours à l'avance pour un saumon fondant et parfumé.

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Ingrédients pour le saumon (8 à 10 personnes)

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
• 2 cuillères à soupe de poivre noir entier
• Zeste finement râpé de 1 orange non traitée
• 150 g de sel marin feuilleté (ou sel marin fin)
• 150 g de sucre
• 1,2 kg de filet de saumon avec peau
• Pain de seigle grillé, pour servir

Ingrédients pour la crème aux agrumes

• 200 g de yaourt grec entier (10 % de matière grasse)
• Zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 4 cuillères à soupe d'aneth frais hachée

Dans un pilon et mortier, écrasez légèrement les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre. Mélangez avec le zeste d'orange, le sel et le sucre.

Tapissez un plat en céramique (au moins 40 cm de long) de film alimentaire, en laissant déborder sur les côtés. Placez le saumon côté peau vers le bas. Étalez uniformément le mélange d'épices sur le filet.

Enroulez fermement le film alimentaire autour du saumon. Réfrigérez 3 jours.

Rincez et séchez soigneusement le saumon.

Pour la crème, mélangez le yaourt, le zeste et jus de citron, le thym et l'aneth. Assaisonnez de sel et poivre.

Dépeauchez et tranchez finement le saumon. Servez avec la crème et du pain de seigle grillé.

Trine Hahnemann est une chef et auteure culinaire renommée basée à Copenhague.