Essayez cette entrée citronnée et poivrée à la danoise
Vous devez commencer cette recette trois jours à l'avance.
Pour 8 à 10 personnes
graines de coriandre entières 2 cuillères à soupe
girofle entier 1 cuillère à soupe
poivre noir entier 2 cuillères à soupe
orange non traitée le zeste finement râpé de 1
sel marin feuilleté 150g, ou sel marin fin
sucre 150g
côté de saumon 1,2 kg, avec peau
pain de seigle grillé servir
Pour la crème aux agrumes
yaourt grec entier 200 g (10 % de matière grasse)
citron non traité le zeste finement râpé de 1
jus de citron 2 cuillères à soupe
thym frais 1 cuillère à soupe, hachée
aneth frais 4 cuillères à soupe, hachées
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez légèrement les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre. Ajouter au bol avec le zeste d'orange, le sel et le sucre et bien mélanger.
Tapisser un plat en céramique d'au moins 40 cm de long avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les côtés et déposer le filet de saumon côté peau à l'intérieur du plat. Répartir uniformément la cure d'épices sur le saumon, en veillant à ce que tout le filet soit recouvert.
Enroulez fermement le film alimentaire autour du filet pour que le mélange reste en place. Réfrigérer pendant 3 jours pour durcir.
Rincez le mélange de cure et assurez-vous d'essuyer le poisson.
Pour la crème aux agrumes, mélanger le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le thym et l'aneth, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Coupez le saumon sans la peau en fines tranches et servez-le avec de la crème aux agrumes et du pain de seigle.
Trine Hahnemann est une chef et écrivain culinaire basée à Copenhague
