Nous passions toujours Noël à la ferme de mes grands-parents dans les années 50 et 60. On allait à la messe la veille de Noël, et on était devant la grande cheminée le matin de Noël. Dès le début, j'étais consciente de l'importance de la nourriture à Noël - il y avait toujours une grande nappe blanche et la meilleure porcelaine.
En tant que jeune garçon, je n'étais pas très impliqué, mais en tant qu'adolescent, j'aidais à tuer et à plumer la dinde ou l'oie, qui avait été choisie au début de l'année.
Cette recette d'oie est très simple. Parfois, en France, ils peuvent servir des marrons avec, mais nous n'avons pas la tradition d'utiliser de la farce. Si vous le farcissez, vous avez tendance à trop cuire la viande. Si on cuisinait l'oie à la ferme, elle aurait été rôtie à la broche devant un feu ouvert. Cela aurait été le travail de mon grand-père, tourner la broche. Ma grand-mère était la patronne - c'était sa façon de lui éviter les ennuis.
On fait cette recette d'oie à la maison cette année. Je vais cuisiner, donc tout sera fait à la française. Mais peut-être que je mettrai un peu de rembourrage à côté.
POUR 6 À 8 PERSONNES
oie 1, 4-5kg
sel et poivre
Pour le jus :
huile végétale 1 cuillère à café
carottes 2 hachés
oignons 2 hachés
feuilles de laurier 2
thym en petit bouquet 1
vin rouge 500ml
bouillon de poulet 1 litre
salsifis 8 pièces
zeste de citron
sel et poivre
Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5. Coupez l'excédent de graisse de l'oie. Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Placer la volaille dans un grand plat à rôtir et faire rôtir au four environ 3 heures en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps faire le jus. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, ajouter les oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter les herbes. Mouiller avec le vin et réduire d'un tiers, ajouter le bouillon de volaille et réduire à nouveau de moitié, réserver pour plus tard.
Pelez les salsifis et coupez-les en bouchées, placez-les dans un bol d'eau froide avec un filet de citron pour les empêcher de brunir. Plonger les salsifis dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et blanchir quelques minutes, égoutter. Ajouter à la rôtissoire avec l'oie pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Lorsque l'oie est cuite, sortez-la du four, placez-la sur une grande assiette avec le salsifis et laissez reposer 10 minutes. Retirez le gras de la plaque de cuisson, conservez-le pour rôtir vos pommes de terre un autre jour. Placer la plaque à rôtir à feu vif; ajouter le jus en passant d'abord au tamis fin.
Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les jus soient incorporés et vérifier l'assaisonnement.
POUR 4 PERSONNES
céleri-rave moyen 1
pommes de terre moyennes 3
beurre 50g
ail 3 clous de girofle épluchés et écrasés
lait 50ml
sel et poivre
Moutarde de Dijon 1 cuillère à café
Pelez et coupez le céleri-rave en morceaux de 2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Faire bouillir le céleri-rave et les pommes de terre ensemble pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver de côté.
Faire chauffer le beurre dans la poêle à pommes de terre. Ajouter l'ail et faire sauter doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la moutarde et bien mélanger. Remettre le céleri-rave et les pommes de terre dans la poêle et bien les écraser jusqu'à consistance lisse.
