Ce plat revisite le repas de Noël de mon enfance, traditionnellement préparé avec du poulet. C'est une recette riche et complexe où l'acidité du vinaigre équilibre la densité de la viande, tandis que les abricots apportent une douceur irrésistible, adorée des enfants. Le piquant des épices ajoute du caractère, comme dans la cuisine indienne où même les tout-petits s'y habituent dès deux ans.
Parmi les traditions de Noël indien que j'apprécie particulièrement, il y a ces immenses étoiles en papier décorées, illuminées et suspendues partout. En Inde, les fêtes illuminent non seulement les maisons, mais toute la rue !
Pour 4 personnes
Marinade pour le canard :
Poudre de piment moyen : 1 cuillère à café
Poudre de curcuma : ¼ cuillère à café
Poudre de coriandre : 1 cuillère à café
Huile : 1 ½ cuillère à soupe
Vinaigre : 1 cuillère à café
Sel : ¼ cuillère à café
Magrets de canard (fendus côté gras) : 4
Pour la sauce masala :
Huile : 3 cuillères à soupe
Feuille de laurier : 1
Oignons moyens : 2, finement émincés
Gousses d'ail : 4, finement hachées
Bâton de cannelle : 4 cm
Poudre de coriandre : 1 cuillère à café
Poudre de garam masala : 1 cuillère à café
Poudre de poivre noir : ½ cuillère à café
Tomates fraîches ou en conserve : 250 g
Abricots secs : 12, hachés
Sucre de mélasse ou sucre roux : 2 cuillères à café
Vinaigre : 1 cuillère à café
Cube de bouillon de poulet : ½
Dans un bol, mélangez les poudres de piment, curcuma et coriandre avec l'huile, le vinaigre et le sel. Enduisez-en les magrets de canard et laissez mariner au minimum 3 heures.
Dans une sauteuse, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez la feuille de laurier dès que l'huile est chaude, puis les oignons émincés. Faites caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 minutes). Incorporez l'ail et la cannelle 2 minutes après, puis les poudres de coriandre, garam masala et poivre. Remuez 1 minute, ajoutez les tomates et faites sauter 10 minutes. Versez ½ tasse d'eau et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporez les abricots hachés, le sucre, le vinaigre, 2 tasses d'eau avec le cube de bouillon dissous. Laissez mijoter 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez.
Dans une poêle allant au four, huiles le fond. Placez les magrets côté gras vers le bas, cuisez à feu doux 3 minutes. Retournez et cuisez 1 minute pour saisir la marinade.
30 minutes avant de servir, préchauffez le four à 200°C (th. 6). Enfournez 7 minutes pour une cuisson saignante. Laissez reposer 5 minutes. Réchauffez la sauce, dressez les magrets côté gras vers le bas dans le plat, ou tranchez et nappez de sauce.
[]