Ce plat est une version du repas que j'avais le jour de Noël quand j'étais enfant - la seule différence est que nous l'aurions avec du poulet.
C'est un plat très complexe; l'acidité du vinaigre compense la nature profonde et dense de la viande, et les abricots ajoutent également une douceur essentielle, que les enfants adorent. Ce plat vient avec une chaleur de piment, mais les enfants en Inde sont habitués au piment; à partir de deux ans, ils mangent exactement les mêmes choses que leurs parents.
La seule tradition de Noël indienne que j'aime vraiment, ce sont les énormes étoiles en papier décorées que les gens allument et accrochent partout. En Inde, quand il y a un festival, ce n'est pas seulement ta propre maison que tu éclaires, tu éclaires toute la rue.
POUR 4 PERSONNES
Faire mariner le canard :
piment moyen en poudre 1 cuillère à café
poudre de curcuma ¼ cuillère à café
poudre de coriandre 1 cuillère à café
pétrole 1½ cuillère à soupe
vinaigre 1 cuillère à café
sel ¼ cuillère à café
magrets de canard (fentes côté gras) 4
Pour masala :
pétrole 3 cuillères à soupe
feuille de laurier 1
oignons de taille moyenne 2 finement tranchés
gousses d'ail 4 finement haché
bâton de cannelle 4cm
poudre de coriandre 1 cuillère à café
poudre de garam masala 1 cuillère à café
poudre de poivre noir ½ cuillère à café
tomates, fraîches ou en conserve 250g
abricots secs 12 haché
sucre de mélasse ou sucre roux r 2 cuillères à café
vinaigre 1 cuillère à café
cube de bouillon de poulet ½
Dans une tasse, mettre les poudres de piment, de curcuma et de coriandre, l'huile, le vinaigre et le sel et bien mélanger. Faire mariner le canard et réserver au moins 3 heures.
Dans une casserole peu profonde, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et chauffer à feu moyen, en mettant la feuille de laurier lorsque l'huile est chaude. Ajouter les oignons émincés et caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient dorés (au moins 10-15 minutes). Ajouter l'ail et la cannelle 2 minutes plus tard, mettre les poudres de coriandre et de garam masala et le poivre et remuer pendant une minute, puis ajouter les tomates et faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les abricots secs hachés, le sucre, le vinaigre et 2 tasses d'eau avec le cube de bouillon dissous et laisser mijoter pendant 10 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel à votre convenance. Gardez de côté.
Prenez une poêle (que vous pourrez ensuite mettre au four), badigeonnez le fond d'huile, posez les magrets de canard sur leur face grasse et mettez à feu doux et laissez cuire 3 minutes. Retournez-les et laissez cuire une minute. Cela fera cuire la marinade.
Une demi-heure avant de servir, mettez au four à 200°C/thermostat 6. Au bout de 15 minutes, lorsqu'il est chaud, enfournez le moule et laissez cuire 7 minutes (pour une cuisson moyenne). Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans cette poêle bien chaude. Faire chauffer la sauce et mettre dans un plat de service. Retirez le canard et placez-le côté gras vers le bas dans le plat. Ou tranchez les poitrines et dressez chaque assiette en versant la sauce dessus et autour.
