Recréer chez vous ce plat punjabi emblématique, connu localement sous le nom de teetari, sans four tandoor traditionnel. Utilisez un barbecue pour un résultat savoureux et authentique !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 piments rouges du Cachemire séchés
1 pintade entière, sans peau et coupée en 8 morceaux
4 cuillères à soupe de vinaigre de malt
1½ cuillères à café de poudre de piment
1 cuillère à café de sel
4 cm de gingembre pelé et haché grossièrement
10 gousses d'ail hachées grossièrement
40 ml d'huile de moutarde
90 g de yaourt suspendu
½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de garam masala
Chutneys, pour servir
Préparation :
- Jetez les tiges des piments, fendez-les et retirez les graines. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 1 heure. Égouttez ensuite.
- Rincez les morceaux de pintade à l'eau froide courante, égouttez et séchez avec du papier absorbant. Pratiquez des incisions dans les poitrines et les cuisses à l'aide d'un couteau aiguisé.
- Mélangez le vinaigre, la poudre de piment et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol non métallique. Ajoutez la pintade, mélangez bien, couvrez et laissez mariner 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, mixez le gingembre, l'ail, l'huile de moutarde et les piments trempés jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans un plat, incorporez le yaourt, les graines de carvi et du sel au goût. Ajoutez la pintade marinée, enrobez bien, couvrez et réfrigérez 3 à 4 heures.
- Enfilez les morceaux sur des brochettes métalliques. Cuisez au barbecue (ou tandoor moyen-vif) environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez reposer, saupoudrez de garam masala et servez avec des chutneys.
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