Pour 4
12 piments rouges du Cachemire séchés
1 pintade entière, sans peau et coupée en 8 morceaux
4 cuillères à soupe de vinaigre de malt
1½ cuillères à café de poudre de piment
1 cuillère à café de sel
4 cm de gingembre pelé et haché grossièrement
10 gousses d'ail hachées grossièrement
40 ml d'huile de moutarde
90 g de yaourt suspendu
½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de garam masala
chutneys, pour servir
Jetez les tiges des piments, fendez-les et jetez les graines. Mettre dans un bol résistant à la chaleur, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure, puis égoutter.
Rincez les morceaux de pintade sous l'eau courante froide, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire des incisions dans les seins et les jambes avec un couteau bien aiguisé.
Mélanger le vinaigre, la poudre de piment et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol non métallique. Ajouter les morceaux de pintade et bien mélanger, puis couvrir et laisser mariner environ 15 à 20 minutes à température ambiante fraîche.
Pendant ce temps, mettez le gingembre, l'ail, l'huile de moutarde et les piments du Cachemire trempés dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférer dans un plat peu profond, ajouter le yaourt, les graines de carvi et le sel au goût et bien mélanger. Ajoutez les morceaux de pintade et retournez-les pour les enrober du mélange, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Enfiler les morceaux de pintade sur des brochettes en métal et cuire dans un tandoor moyen-vif ou au barbecue pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser reposer quelques minutes avant de saupoudrer de garam masala et de servir.
