Le secret d'un croustillant parfait : ébouillantez la peau, laissez sécher complètement au réfrigérateur, puis un dernier coup de chaleur intense.
Les fêtes de Noël australiennes : le Noël du clan Kwong
Tout le monde adore les craquelins de porc. Cette recette de Kylie Kwong offre une couche généreuse et irrésistible. Pour un croustillant optimal, suivez scrupuleusement les étapes : échaudage initial de la peau, séchage à l'air libre au réfrigérateur après marinade.
Placez la poitrine de porc, peau vers le haut, sur une grille au-dessus de l'évier. Versez l'eau bouillante pour ébouillanter la peau : cela la rendra croustillante et croquante.
Séchez minutieusement la couenne avec du papier absorbant. Placez le porc à découvert au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirez le porc du réfrigérateur. Posez-le peau vers le haut sur une planche. Piquez la peau avec la pointe d'un couteau aiguisé jusqu'à couvrir de trous minuscules, sans percer la chair. Retournez et incisez la viande tous les 2 cm, profondeur 1 cm.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol. Frottez uniformément sur la face chair (pas la peau) et massez dans les incisions.
Placez le porc peau vers le haut sur la grille (assurez-vous qu'elle passe au four). Posez sur un plateau pour recueillir les jus. Réfrigérez à découvert toute la nuit : la peau sèchera pour un craquèlement maximal.
Le lendemain, ramenez à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Transférez porc et grille dans un plat à rôtir. Frottez la peau d'huile de sésame, saupoudrez de sel. Rôtissez 1½ à 2 heures jusqu'à tendreté (testez avec une brochette : sans résistance). Montez à 220 °C (430 °F) pour 15 minutes : la peau craquelle !
Laissez reposer 15 minutes à couvert dans un endroit chaud. Tranchez à 1 cm. Idéal pour un banquet de 4 personnes.
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