Les pommes au four sont un excellent point de départ pour les soirées automnales, mais découvrez bien d'autres façons délicieuses d'utiliser ces fruits : plats salés, salades et même un cocktail original.
La saison des pommes en Grande-Bretagne s'étend d'août à novembre, couvrant une grande variété de cultivars. Stockées correctement, elles se conservent longtemps. Chez les producteurs, c'est une bénédiction ; pour nous, cela peut vite mener à un manque d'idées en supermarché. Plutôt que de les entasser dans un bol en attendant l'inspiration, optez pour ces 17 recettes phares pour égayer vos soirées fraîches d'automne.
Si éplucher et couper un kilo de pommes vous rebute, envisagez un éplucheur à manivelle : outil peu co»teux, amusant et efficace, même pour les poires. Regardez une vidéo YouTube d'un modèle ancien pour vous inspirer.
Commencez par la pomme cuite traditionnelle : évidez des pommes de table, farcissez-les d'épices et fruits secs, et enfournez 30 à 45 minutes. Hugh Fearnley-Whittingstall ajoute sucre muscovado et eau-de-vie de cidre ; Nigel Slater propose miel, eau-de-vie et miettes de cake au gingembre. Adaptez avec ce que vous avez sous la main.
La charlotte aux pommes est simple : cuisez des pommes dorées dans un moule tapissé de pain de mie, comme un pudding automnal. Le crumble aux pommes, agrémenté de mûres ramassées, est un classique irrésistible.
La tarte aux pommes rustique de Dan Lepard intègre même de la bière dans sa pâte. Les pommes hachées, caramélisées au beurre et épicées, sont pliées dans une pâte roulée pour un rendu irrégulier et charmant.
Pour une version raffinée, essayez la tarte aux pommes parfaite de Felicity Cloake : spirale de fines tranches sur frangipane et compote. La tarte Tatin, cuite à l'envers avec pâte feuilletée, est encore plus simple.
Privilégiez les pommes croquantes pour la cuisson ; les variétés à cuire comme Bramley deviennent moelleuses. Dan Lepard en fait une tarte meringuée à la crème pâtissière.
Les pommes d'amour évoquent la nostalgie : trempez-les d'abord dans l'eau bouillante pour enlever la cire, puis enrobez de caramel.
Pour une touche élégante, dégustez le gâteau caramel-pomme de James Rich ou les brioches de Liam Charles, idéales avec des Granny Smith.
Au-delà des desserts, les pommes s'accordent à merveille avec le porc. Essayez la poitrine rôtie d'Yotam Ottolenghi au soja et gingembre, les tapas chorizo-pomme-cidre de Rachel Kelly, ou le stroganoff de Gizzi Erskine.
En salade, la rémoulade pomme-radis ou la salade thaïe tomates-pommes-échalotes au citron vert apportent croquant et acidité.
Terminez par un cocktail : l'Apple Crumble in a Glass de Yoann Carrot, mélange bourbon, jus de pomme, amaretto, sirop de cannelle et biscuit. Garnissez d'une lame de pomme. Préférez presser votre jus frais !
