Soyez créatif avec vos garnitures de sandwich, essayez des alternatives au pain – des algues, pourquoi pas ? – ou préparez des grains en batch pour une salade savoureuse.
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Comment rendre les paniers-repas de mes enfants plus intéressants ?
Sue, Londres E11
Les pièges des paniers-repas ne concernent pas seulement les parents. Après des mois de cuisine intensive, l'idée de composer des boîtes-repas astucieuses – pour l'école ou le bureau – peut sembler rebutante. Le sandwich reste un classique fiable, mais gare aux écueils. Tim Hayward, auteur de Loaf Story: A Love-Letter to Bread, with Recipes et copropriétaire des célèbres Fitzbillies à Cambridge, garde un souvenir horrifié des sandwiches au cheddar détrempés de son enfance : « Je revois avec effroi la tranche de tomate... collante, gluante, atroce. »
Pour éviter l'humidité qui ramollit le pain, érigez des barrières. Le beurre est idéal (« c'est une couche de graisse protectrice »), suivi d'une feuille de laitue avant les autres ingrédients. N'oubliez pas sel et poivre, qui rehaussent tout, et emballez dans du papier sulfurisé : les fuites sont rares, et le croustillant dure plus longtemps.
Pour les garnitures, David Frenkiel, co-auteur des livres Green Kitchen, propose une crème de betterave : betteraves et racines cuites mixées avec graines de tournesol gonflées à l'eau et yaourt. Chez lui, les crêpes à base d'œufs, flocons d'avoine et banane, farcies de légumes croquants (concombre, carottes, poivrons), font fureur. « Elles sont légèrement sucrées, solides et nourrissantes. »
Emiko Davies, auteure culinaire florentine, et sa fille adorent les pains plats farcis au prosciutto et fontina (ou tout fromage disponible). Mélangez 150 ml d'eau, 300 g de farine, 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, une pincée de levure chimique et de sel. Pétrissez, laissez reposer 1 h, divisez en 4 boules, étalez en disques fins et cuisez 1-2 min par face dans une poêle chaude. Garnissez (les chutes servent pour des mini-pizzas).
Si le pain vous lasse, Sara Kiyo Popowa, auteure de Bento Power: Brilliantly Balanced Lunchbox Recipes, conseille le sandwich sushi : feuille de nori, riz à sushi, garniture (avocat, légumes crus, tofu, purée de pois chiches), plus de riz, roulez. Ajoutez une couche de miso pour plus de saveur.
Les grains comme couscous, boulgour ou freekeh forment une base idéale pour salades taboulé. Alissa Timoshkina, auteure de Salt & Time: Recipes from a Russian Kitchen et animatrice du podcast MotherFood, incorpore brocoli vapeur, oignon rouge frit aux graines de coriandre ou cumin, raisins secs ou canneberges hachés, assaisonnés de sumac et herbes fraîches (persil, aneth, coriandre).
N'oubliez pas les nouilles, suggère Asma Khan, cheffe et fondatrice de Darjeeling Express (réouverture à Covent Garden en septembre). Ajoutez lanières d'omelette, sauce soja et jus de citron : délicieuses froides ou chaudes.
Les smoothies marchent bien chez les Frenkiel : myrtilles, banane, chou-fleur surgelé, dattes, cardamome et lait d'avoine – sans goût de chou-fleur, promet-il. Dernier recours ? La tactique de la fille de Davies : troquer à la récré contre un panini au salami.
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