Soyez créatif avec vos garnitures de sandwich, essayez des alternatives au pain - des algues, n'importe qui ? – ou faites cuire par lots du grain pour une salade succulente
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Comment puis-je faire pour mes enfants les paniers-repas sont plus intéressants ?
Sue, Londres E11
Les dangers des paniers-repas ne se limitent pas à ceux qui ont des enfants. Après des mois de cuisine sans fin, la perspective de devenir intelligent avec des boîtes à lunch – pour l'école ou le travail – est quelque peu peu attrayante. L'humble sandwich est toujours un bon point de départ, mais il n'est pas sans embûches. Tim Hayward, auteur de Loaf Story:A Love-Letter to Bread, with Recipes et copropriétaire des bien-aimés Fitzbillies de Cambridge, est hanté par les sarnies au cheddar détrempés de son enfance :« Je me souviens avec une horreur absolue du morceau de tomate qu'il contient... collant, gluant, horrible.”
Il est indispensable de construire des barrières pour empêcher l'humidité de pénétrer dans le pain. Le beurre est le plus évident ("c'est essentiellement une couche de graisse"), qui doit ensuite être recouvert de laitue avant d'ajouter vos autres garnitures. Le sel et le poivre sont souvent oubliés, mais "amélioreront tout", tout comme emballer votre sarnie dans du papier sulfurisé - oui, les fuites sont possibles, mais elles resteront croustillantes plus longtemps.
Les garnitures, explique David Frenkiel, la moitié de l'équipe des livres de Green Kitchen, pourraient inclure une tartinade de betterave préparée en mélangeant les légumes-racines cuits avec des graines de tournesol trempées dans de l'eau et du yaourt. Sa famille, cependant, s'intéresse aux crêpes, ce qui signifie ajouter des légumes comme les épinards à une pâte d'œufs, de flocons d'avoine et de banane. La pile est ensuite remplie de légumes croquants (concombre, carottes, poivrons). "C'est un bon format car ils sont un peu sucrés, tiennent bien et sont nourrissants."
Emiko Davies, écrivain culinaire basée à Florence, et sa fille préfèrent les pains plats farcis au prosciutto et à la fontina, mais utilisez le fromage que vous avez sous la main. Davies combine 150 ml d'eau, 300 g de farine, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poudre à lever et de sel, puis pétrit et repose pendant une heure. Elle divise en quatre boules, roule en rondelles fines et larges et cuit dans une poêle chaude pendant une à deux minutes de chaque côté, avant de garnir (les restes de pâte peuvent être utilisés pour des mini pizzas).
Cependant, Sue, si vous voulez abandonner la pâte, Sara Kiyo Popowa, auteur de Bento Power :Brilliantly Balanced Lunchbox Recipes, suggère un sandwich à sushi :« Prenez une feuille de nori, recouvrez-la de riz à sushi cuit, quelle que soit la garniture que vous aimez [avocat, n'importe quel légume que vous mangeriez cru, tofu, purée de pois chiches], plus de riz, puis emballez le paquet. » Cela vaut également la peine d'ajouter une couche de miso.
Les céréales comme le couscous, le boulgour ou le freekeh sont une bonne base pour les salades de type taboulé. Alissa Timoshkina, auteur de Salt &Time:Recipes from a Russian Kitchen et animatrice du podcast MotherFood, ajoute du brocoli cuit à la vapeur, de l'oignon rouge frit avec des graines de coriandre ou de cumin, et des raisins secs ou des canneberges hachés, puis s'habille de sumac et d'herbes fraîches (persil, aneth, coriandre).
N'oubliez pas non plus d'utiliser vos nouilles, explique Asma Khan, chef et fondatrice de Darjeeling Express (réouverture à Covent Garden à Londres le mois prochain), qui simplifie les choses en ajoutant des lanières d'omelette, de la sauce soja et du jus de citron. La meilleure partie? Ils se dégustent à toutes les températures.
Les smoothies sont un autre succès de la boîte à lunch chez Frenkiel. Il mélange des myrtilles, de la banane, du chou-fleur congelé, des dattes, beaucoup de cardamome et de lait d'avoine - il n'a pas, assure-t-il, le goût du chou-fleur. Mais si tout le reste échoue, adoptez la tactique de la fille de Davies :armez-vous de nourriture à échanger dans la cour de récréation contre un panini au salami.
