Steaks de porc savoureux au grill, relevés d'une sauce romesco aux amandes
Grillez 50 g d'amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez un bocal de 350 g de poivrons rouges rôtis, puis mixez-les avec les amandes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Obtenez une pâte épaisse, rugueuse et d'un rouge orangé. Ajustez l'assaisonnement (sel, vinaigre, poivre) et réservez.
Chauffez une poêle à frire. Assaisonnez et huilez 450 g de tranches de poitrine de porc (environ 15 cm de long et 4 cm d'épaisseur), puis saisissez-les légèrement des deux côtés. Pendant ce temps, faites revenir 200 g d'oignons nouveaux dans de l'huile d'olive, puis grillez-les en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits.
Versez un peu de sauce romesco dans les assiettes, ajoutez les oignons grillés et les tranches de porc. Pour 2 personnes.
Dorez bien le porc des deux côtés à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en retournant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Selon l'épaisseur et la chaleur, comptez environ 6 minutes par côté. (Nigel aime son porc légèrement rosé au centre.) Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Essayez avec des aubergines à la place du porc : coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur, salez et laissez dégorger 30 minutes avant de griller pour une texture plus douce et soyeuse. Badigeonnez d'huile d'olive à l'ail après cuisson.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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