Personne n'aime passer ses vacances à faire la vaisselle ou à préparer des plats compliqués. Ces trois recettes faciles rassasieront vos proches tout en préservant la sérénité de vos congés.
Les légumes verts croquants mélangés à du beurre, de l'ail fondant et une poignée d'estragon constituent un plat du soir rapide et irrésistible.
Pour 2 personnes
2 tranches de pain
300 g de légumes verts (poids après parage), comme des légumes de printemps, du brocoli, du chou frisé ou du chou
2 œufs
25 g de beurre
1 grosse gousse d'ail, finement émincée
4 brins d'estragon (ou autre herbe tendre), feuilles effeuillées et grossièrement hachées
Sel et poivre noir
Zeste de ½ citron
1 Portez une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition. Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2 Éliminez les tiges des légumes de printemps et coupez les grandes feuilles en morceaux d'environ 8 cm, en laissant les petites intactes. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 45 secondes. Égouttez et laissez reposer dans une passoire.
3 Faites frire les œufs et réservez-les. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez l'ail 20 secondes, puis incorporez les légumes, l'estragon, du poivre et un peu de sel. Laissez chauffer 30 secondes maximum.
Trois autres recettes de vacances sans stress | Recettes de vacances4 Versez le beurre à l'ail sur le pain grillé, ajoutez les légumes, râpez le zeste de citron et servez avec un œuf.
Chaque vinaigrette accompagne 1 kg de pommes de terre. Doublez les quantités pour plus de monde.
Pour 4 personnes en accompagnement
1 kg de pommes de terre royales de Jersey (ou nouvelles), lavées
Sel
1 Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez couvert 10 minutes (plus si grosses) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Égouttez, remettez sur le feu 2 minutes pour évaporer l'humidité. Servez avec du beurre ou une vinaigrette.
Aïoli
2 jaunes d'œufs
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de moutarde de Dijon
Jus de 1 citron
250 ml d'huile de colza
3 gousses d'ail écrasées
1 Tous les ingrédients à température ambiante. Fouettez jaunes, sel, moutarde et jus de citron.
2 Ajoutez l'huile goutte à goutte en fouettant, puis en filet une fois épaissi.
3 Incorporez l'ail, réfrigérez.
Salmoriglio
½ bouquet de marjolaine ou origan, haché finement
½ bouquet de persil plat, haché finement
Zeste et jus d'1 citron
Pincée de sel
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 Mélangez le tout et laissez reposer.
Sauce bravas rapide
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 piment rouge haché
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de paprika fumé doux
500 g de tomates cerises coupées (ou 400 g en boîte)
1 c. à c. de miel
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
Petit bouquet de persil haché
1 Faites suer l'oignon dans l'huile.
2 Ajoutez piment, sel, paprika.
3 Incorporez tomates, cuisez jusqu'à réduction.
4 Ajoutez miel, vinaigre, persil, assaisonnez.
Idéales pour varier des classiques, ces tomates farcies surpassent pain-jambon-fromage. En France, achetez la farce prête ; sinon, voici notre version au riz.
Pour 4 à 6 personnes
4 c. à s. d'huile d'olive + pour arroser
18-20 tomates moyennes à grosses
Sel et poivre
2 oignons hachés finement
1 bouquet de persil frais haché
1 aubergine hachée finement
4 c. à s. de chapelure (facultatif)
500 g de viande hachée maigre (bœuf ou porc)
1 branche de thym
600 g de riz long grain
450 ml de vin blanc
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Huilez deux plats à four.
2 Coupez le haut des tomates, réservez. Videz la chair, gardez-en la moitié avec le jus.
3 Disposez les tomates dans les plats, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile.
4 Mélangez oignons, persil, aubergine, chapelure, viande, thym, sel, poivre.
5 Tamisez la chair de tomate, hachez-la, ajoutez à la farce.
6 Farinez les tomates, replacez les chapeaux.
7 Saupoudrez de riz autour, arrosez de jus de tomate, huile, vin. Couvrez de papier alu, cuisez 45 min.
8 Ôtez l'alu, gratinez 15-20 min. Ajoutez eau si besoin. Servez avec pain croustillant, vin rouge et salade.
Rachel Roddy est de retour la semaine prochaine.
[]