Trois pains faciles à réaliser chez soi : un pain multigrains, un pita à l'épeautre et un pain de mie sans gluten. Extraites du livre Healthy Baking du chef Jordan Bourke, expert en pâtisserie saine.
Farine, eau, sel et levure : quatre ingrédients simples pour un vrai pain. Aliment ancestral soutenant les civilisations pendant des millénaires, il est passé en 50 ans d'un produit artisanal à un pain industriel moelleux artificiel.
Conservateurs, conditionneurs de pâte et additifs (parfois non listés comme auxiliaires technologiques) sont courants dans le pain commercial. Pour les éviter, optez pour un boulanger artisanal ou préparez-le vous-même et économisez.
Pour les intolérants au gluten, notez que seulement 1 personne sur 100 est cœliaque (selon Celiac UK). Sans diagnostic, privez-vous inutilement d'un plaisir simple.
Idéales pour débutants, ces trois recettes à levure : pain multigrains style seigle, pita à l'épeautre et graines de pavot, et pain de mie sans gluten.
Pain dense et riche, semblable au seigle mais plus garni en céréales et graines. Très humide, parfait frais, grillé avec beurre, avocat ou charcuterie. Essayez huile de coco, tahini et confiture !
Pour 1 pain
100 g grains de seigle
100 g grains d'épeautre ou blé
50 g graines de tournesol
50 g graines de courge
50 g graines de lin
10 g sel
280 ml eau tiède
250 g farine d'épeautre blanc (ou 125 g complet + 125 g blanc)
100 g farine de seigle
1 c. à s. sirop d'érable
2 c. à s. poudre de cacao
1 c. à s. huile d'olive extra vierge ou coco fondue
150 ml eau tiède
50 g yaourt (grec, soja ou coco)
1 c. à c. levure sèche instantanée
2 c. à c. graines de sésame noir et blanc
1. Beurrez et chemisez un moule à cake 23x13 cm (ou plus grand).
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez seigle et épeautre/blé, cuisez 30-40 min. Égouttez, mélangez avec graines et sel. Couvrez de 280 ml eau tiède, reposez 1 h jusqu'à gélatineux.
3. Ajoutez reste ingrédients sauf sésame, pétrissez 2-3 min à la main. Versez dans moule, lissez avec cuillère humide, saupoudrez sésame. Couvrez, levez 1h30-2h au chaud jusqu'à dépasser bords.
4. 30 min avant fin levée, préchauffez four 190°C/375°F/th.5.
5. Enfournez 1 h, démoulez, cuisez 10-15 min de plus pour croûte ferme. Refroidissez avant tranchage.
Idéal pour sandwichs et mezze. Simple à faire, meilleur frais du four. Préparez pâte à l'avance (réfrigérez 1 semaine) ou congelez cuits.
Pour 10 pitas
1½ c. à c. levure sèche instantanée
190 ml eau tiède
1 c. à c. miel ou sirop d'érable
300 g farine d'épeautre blanc + extra
1 c. à s. graines de pavot
1 c. à c. huile d'olive extra vierge
1½ c. à c. sel fin
1. Mélangez levure, eau, miel. Laissez mousser 10-15 min.
2. Ajoutez farine, pavot, huile, sel. Pétrissez 8-10 min à la main jusqu'à lisse. Laissez lever 1h30-2h au chaud. Réfrigérez si besoin.
3. Préchauffez four max (240°C/475°F/th.9) avec plaque/pierre.
4. Divisez en 10 boules, étalez en disques 14-16 cm.
5. Cuisez 2-4 min jusqu'à gonflé. Couvrez torchon. Congelez avec papier entre.
Alternative moelleuse pour toasts/sandwichs. Gomme xanthane mime gluten pour texture élastique. Pas de pétrissage, pâte humide mais légère.
Pour 1 pain
365 ml eau tiède
1 c. à s. miel ou sirop d'érable
14 g levure sèche active
375 g mélange farine sans gluten
1½ c. à c. gomme xanthane
1 c. à c. poudre à lever
1 c. à c. bicarbonate soude
1½ c. à c. sel fin
1½ c. à c. jus citron
4 c. à s. huile olive
2 œufs
1. Préchauffez 200°C/400°F/th.6. Beurrez/chemisez moule 21x10 cm.
2. Mélangez eau, miel, levure ; moussez.
3. Tamisez farines secs.
4. Fouettez levure + citron/huile/œufs. Versez dans secs, mélangez lisse. Ajoutez reste liquide si besoin (humide/collant).
5. Versez dans moule, lissez. Reposez 15 min au chaud.
6. Cuisez 50 min doré/ferme. Démoulez, cuisez 10 min. Test : son creux. Couvrez alu si brunissage excessif. Refroidissez grille avant tranche. []
