Ajoutez simplement du fromage à la crème et du saumon fumé pour un trio gourmand irrésistible ! 
Ce pain de seigle exceptionnellement moelleux et léger offre une croûte croustillante et une subtile note de poivre noir. Parfait pour des sandwichs au fromage à pâte molle et au saumon fumé.
Ingrédients :
325 ml de café noir ordinaire, chaud ou froid
150 g de farine de seigle
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de graines d'anis, de fenouil ou de carvi
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 ½ cuillère à café de sel
325 g de farine de blé T45 ou T55 (farine forte), plus un peu pour fariner
1 œuf battu et graines de pavot, pour la finition
1. Versez le café dans une casserole avec la moitié de la farine de seigle, le poivre et les graines choisis. Fouettez, chauffez jusqu'à épaississement et premiers frémissements, puis transvasez dans un bol. Laissez tiédir jusqu'à tiède. Incorporez la levure, mélangez, ajoutez le sel, le reste de farine de seigle et la farine de blé. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Sur un plan de travail légèrement huilé, pétrissez 10 secondes. Couvrez, répétez deux fois à 10 minutes d'intervalle, puis laissez lever 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/gas 7. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Farinez lâgèrement la pâte, étalez-la en un carré de 20 cm, puis roulez-la serré. Déposez jointure vers le bas sur la plaque, couvrez d'un torchon et laissez lever 45 minutes.
4. Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de graines de pavot, pratiquez 6 entailles diagonales sur le dessus. Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux.
Source : danlepard.com/guardian
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