Des gâteaux de roche irrésistibles : une base moelleuse au chocolat, garnie de noix et pépites de chocolat, couronnée d'un glaçage fondant au chocolat et à la guimauve. Une folie gourmande à la Willy Wonka, signée Dan Lepard, expert pâtissier et chroniqueur du Guardian.
Ingrédients (pour une vingtaine de gâteaux) :
Préparation : Dans un bol, tamisez la farine, la levure chimique, le cacao et la cannelle. Frottez-y la moitié du beurre (75 g). Incorporez les noix et 100 g de chocolat haché. Ajoutez 300 g de lait concentré et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme et collante.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante)/thermostat 6. Tapissez une plaque de papier sulfurisé antiadhésif. Déposez des portions de pâte de la taille d'une balle de golf, aplatissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère. Faites cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir sur la plaque.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat restant (200 g) et le beurre restant (75 g). Ajoutez le lait concentré réservé (environ 90 g) et 50 ml d'eau bouillante. Battez jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Laissez tiédir, incorporez les guimauves, puis nappez généreusement les gâteaux pour un effet volcanique. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat fige, puis sortez à température ambiante avant de servir.
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